內容簡介


★《自製天然酵母作麵包》第2彈進階課程！

使用自製酵母老麵作道地法式甜點麵包，推薦給愛吃甜點的手作烘焙人！
本書收錄30種變化款酵母甜點麵包，從養水果酵母開始，
詳細解說製作步驟 &工具使用法。保留酵母麵包特有的嚼勁，
同時愛上法式甜點裝飾的魅力，馬上動手作看看吧！

★在家作迷人的歐風甜點麵包！

在「入口即溶的甜點麵包」中，使用自家製水果酵母，
提昇迷人風味與層次口感。
揉入奶油＆砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，
每一口都蘊含了融化舌尖的幸福感！
手作甜點麵包，將幸福分享給家人與朋友，
一起享受甜蜜悠閒の法式午茶時光吧！

★麵粉大不同，混搭烘焙出「外酥裡嫩」的絕妙口感！

【低筋麵粉】
與高筋麵粉混合使用，可作出麵包輕盈口感。
【高筋麵粉】
保有小麥本身味道和香氣，適合自製酵母或是烘焙硬麵包時使用。
【全麥粉】
包留小麥表皮和胚芽，細磨成粉，富含礦物質和食物纖維，和高筋麵粉混合使用，烘焙出爽脆的口感，也可嚐到樸實的麵粉風味。
【梗米粉】
以米磨成粉狀製成，顆粒細又乾爽，通常撒在較黏的麵團上。
【稞麥粉】
富含礦物質和食物纖維，有著天然酸味，可烘焙出特別的酥脆嚼勁。




作者介紹


作者簡介

太田幸子

出生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，長大後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室&工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボヌール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。

Atelier Le Bonheur　www.a-l-bonheur.com/



目錄


基本款麵團
方形麵包の製作
13-17

4 序PROLOGUE
5 本書所使用的容器
6 自製酵母麵包的步驟
8 葡萄乾酵母液的培養法
10 酵母原種的培養法
12 製作之前

應用Lesson I：配料的混合法
黑櫻桃の甜點佛卡夏
32-35

18 Atelier Le Bonheur風の櫻花麵包
20 究極の黑豆粉＆紅豆麵包
22 樸實の豆麵包
24 巧克甜球
26 麻花甜甜圈
28 歐蕾麵包
30 葡萄維也納麵包
36 咖啡方塊

應用Lesson II：大理石紋麵團的製作法
栗子吐司麵包
38-41

42柳橙吐司麵包
44檸檬吐司麵包
46肉桂葡萄吐司麵包
48抺茶紅豆吐司麵包
50柳橙布里歐修
52幕斯林奶油布里歐修
54法式甜點の巴斯塔克
56芥末子布里歐修
58紅寶石莓果の紅茶咕咕洛夫
60鹹味咕咕洛夫
62潘妮朵妮

應用Lesson Ⅲ：麵團的摺疊法
原味可頌＆巧克力可頌
64-67

68紫心地瓜可頌
70蘋果丹麥
72丹麥麵包棒（起士和黑芝麻）
78草莓酵母液的培養法
80草苺酵母の櫻花馬芬
82草苺酵母の法式雙胞胎麵包

應用Lesson IV：洋菓子風麵團的製作法
午夜の史多倫
74-77

55本書使用的餡料＆抹醬＆求肥
84 材料
85工具
86 模型



序

每當踏入麵包店，總是不自覺地拿起甜麵包，
遇見外型可愛的麵包或是美味當令的食材時，更是令我動心不已。

記憶兒時，鄰近老家的商店，陳列了沾滿砂糖的圓形甜甜圈，
曾帶給喜愛甜食的我，最深刻的感動……
口感鬆軟香甜的甜甜圈，
想必就是讓我無可自拔地愛上甜點麵包的小契機吧！

成立了麵包教室之後，便開始介紹各種的麵包給學員們，
但私心仍想把兒時對甜點麵包的悸動，放入自己的食譜中。

在製作麵包的日子裡，發現在「入口即溶的香甜麵包」裡，
使用自製酵母能提昇迷人風味和層次口感。
揉入奶油和砂糖的麵團，烘焙出來的香甜麵包，
更蘊含了融化舌尖的幸福感！

本書收錄了我將以自製酵母作的法式甜點系麵包，
若能分享給每一位讀者，是最令人開心的事。