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內容簡介
簡單‧健康
49款讓人激動大喊「美味しい!」的新手入門麵包
49款讓人激動大喊「美味しい!」的新手入門麵包
小朋友最愛的巧克力麵包、養生的五穀雜糧麵包、營養又飽足的夏威夷水果Pizza、下午茶款的芝麻乳酪貝果、鬆軟口感的湯種牛奶土司……，滿足各種喜好的味蕾！
擺脫大烤箱才能製作麵包的概念，家裡有烤箱千萬別浪費！
無論是新手界中超夯的麵包機或是家用小烤箱，
都能輕鬆做出讓人激動大喊「美味しい!」的好吃麵包！
想要做出好吃的麵包，就要用對的發酵法！
四大發酵法，輕鬆做出不同口感的香甜麵包！
日式湯種土司的鬆軟口感、台式奶油餐包的紮實餡料，或是法式長棍麵包的硬質嚼勁，圖解步驟Step by Step，人人都能成為家庭烘焙師！
新手入門－「直接發酵法」 省時簡便，最簡單普遍的新手入門發酵法。
保存期長－「中種發酵法」 保存時間長，縮短主麵糰最後發酵時間的進階發酵法。
口感柔軟－「湯種發酵法」 口感最柔軟，組織有彈性，可延緩麵糰老化的發酵法。
省時省力－「免揉發酵法」 家庭烘焙者的最愛，省力又快速的懶人發酵法。
本書特色
麵包烘焙新手必看！5大種類麵包製作
一本完全適合麵包烘焙新手的食譜書，了解5大種類麵包的發酵方法，製作出正確口感的好吃麵包！甜的、鹹的都OK，法式麵包硬質嚼感、日式湯種的柔軟口感也沒問題。
Step by Step！跟著一起這樣做
圖解步驟輕鬆做，讓你第一次製作麵包就上手！不再怕失敗，即使沒有製麵包機也能輕鬆做出心中的完美麵包，讓烘焙變成簡單生活的必備小確幸。
無添加的健康概念
麵包烘焙坊的麵包香氣十足，卻無法掌握使用的材料細項。不添加防腐劑與香精才能做出最天然健康的麵包，好吃也要無負擔。妥善運用手邊的食材，就能做出有創意又兼具健康的美味麵包。
目錄
6 •••••製作麵包前要做的工作
7 •••••製作麵包常用工具和模具
10 •••••製作麵包的常用材料
12 •••••麵包製作的七個步驟
14 •••••麵糰發酵的四種不同方法
15 •••••手工和機器揉麵的方法
Part 01＊
甜麵包／18
20 •••••蜂蜜優格港式排包
22 •••••豆沙餡麵包
24 •••••經典墨西哥麵包
26 •••••肉桂蘋果麵包
28 •••••奶香果醬港式排包
30 •••••焦糖辮子麵包
32 •••••抹茶紅豆麵包
34 •••••小熊巧克力麵包
35 •••••巧克力葡萄麵包
36 •••••杏仁巧克力醬麵包
38 •••••肉桂葡萄麵包捲
40 •••••椰蓉麵包捲
42 •••••卡仕達麵包
44 •••••花生醬麵包捲
46 •••••巧克力菠蘿麵包
48 •••••椰子奶酥麵包
Part 02＊
吐司／50
52 •••••湯種全麥吐司
54 •••••湯種牛奶吐司
56 •••••南瓜迷你吐司
58 •••••白吐司
60 •••••乳酪核桃吐司
62 •••••雙色吐司
63 •••••胡蘿蔔吐司
Part 03＊
硬質麵包／64
66 •••••芝麻餐包
68 •••• 法棍麵包
70 •••• 蒜味佛卡夏
72 •••• 楓糖核桃麵包
74 •••• 五穀雜糧麵包
76 •••• 南瓜芝心貝果
78 •••• 蔓越莓貝果
80 •••• 芝麻乳酪貝果
82 •••• 洋蔥麵包
84 •••• 鄉村南瓜麵包
Part 04 ＊
鹹味麵包／86
88 ••••• 蔥花德腸麵包
90 ••••• 番茄乳酪麵包
92 ••••• 洋芋火腿麵包
94 ••••• 咖哩牛肉麵包
96 ••••• 熱狗麵包捲
98 ••••• 義式蒜香麵包
100 ••••• 培根比薩
101 ••••• 夏威夷水果比薩
Part 05 ＊
特殊麵包／102
104 ••••• 沽沽洛夫
106 ••••• 聖誕史多倫
108 ••••• 布里歐
110 ••••• 免揉洋芋培根麵包
112 ••••• 免揉肉桂葡萄麵包
114 ••••• 丹麥牛角麵包
116 ••••• 乳酪金磚
117 ••••• 甜甜圈
附錄：麵包製作Q＆A
7 •••••製作麵包常用工具和模具
10 •••••製作麵包的常用材料
12 •••••麵包製作的七個步驟
14 •••••麵糰發酵的四種不同方法
15 •••••手工和機器揉麵的方法
Part 01＊
甜麵包／18
20 •••••蜂蜜優格港式排包
22 •••••豆沙餡麵包
24 •••••經典墨西哥麵包
26 •••••肉桂蘋果麵包
28 •••••奶香果醬港式排包
30 •••••焦糖辮子麵包
32 •••••抹茶紅豆麵包
34 •••••小熊巧克力麵包
35 •••••巧克力葡萄麵包
36 •••••杏仁巧克力醬麵包
38 •••••肉桂葡萄麵包捲
40 •••••椰蓉麵包捲
42 •••••卡仕達麵包
44 •••••花生醬麵包捲
46 •••••巧克力菠蘿麵包
48 •••••椰子奶酥麵包
Part 02＊
吐司／50
52 •••••湯種全麥吐司
54 •••••湯種牛奶吐司
56 •••••南瓜迷你吐司
58 •••••白吐司
60 •••••乳酪核桃吐司
62 •••••雙色吐司
63 •••••胡蘿蔔吐司
Part 03＊
硬質麵包／64
66 •••••芝麻餐包
68 •••• 法棍麵包
70 •••• 蒜味佛卡夏
72 •••• 楓糖核桃麵包
74 •••• 五穀雜糧麵包
76 •••• 南瓜芝心貝果
78 •••• 蔓越莓貝果
80 •••• 芝麻乳酪貝果
82 •••• 洋蔥麵包
84 •••• 鄉村南瓜麵包
Part 04 ＊
鹹味麵包／86
88 ••••• 蔥花德腸麵包
90 ••••• 番茄乳酪麵包
92 ••••• 洋芋火腿麵包
94 ••••• 咖哩牛肉麵包
96 ••••• 熱狗麵包捲
98 ••••• 義式蒜香麵包
100 ••••• 培根比薩
101 ••••• 夏威夷水果比薩
Part 05 ＊
特殊麵包／102
104 ••••• 沽沽洛夫
106 ••••• 聖誕史多倫
108 ••••• 布里歐
110 ••••• 免揉洋芋培根麵包
112 ••••• 免揉肉桂葡萄麵包
114 ••••• 丹麥牛角麵包
116 ••••• 乳酪金磚
117 ••••• 甜甜圈
附錄：麵包製作Q＆A
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