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內容簡介
好吃的麵包都在這裡！
印度的NAAN，中東的土耳其，地中海中的義大利喬巴達、弗卡夏，法國的維也納，奧地利的布里歐，地中海的美味都在這裡被發現！
作者簡介
許正忠
經歷：
建成國中‧成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班
＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格
張文勇
經歷：
台北六福皇宮Westin 「中央廚房主廚 」
美國紐約IRIS麵包坊「麵包部主廚」
中國上海早安巴黎「R&D研發技師 」
新加坡-Bread Talk 「R&D研發技師」
微風梅森凱瑟麵包坊 「麵包部主廚」
遠東都會City Super麵包坊 「麵包部主廚」＊取得日本安德森麵包結業證書
晶華酒店&喜來登飯店「點心房領班」
聖瑪莉麵包坊 「西點師父」
香港歌迪A1麵包坊「麵包班班長 」
綠灣西點麵包店「西點學徒」
目錄
04作者序
06基本麵包攪拌－直接法
07基本麵包攪拌－中種法
08丹麥裹油法
09菠蘿皮作法
10法國老麵作法
11前言
PART1融入文化的傳統類麵包
Ch1熱情迷人的地中海
14蔓越莓葡萄維也納
16核桃葡萄維也納
18巧克力豆維也納
20肉桂胡桃白巧克力維也納
22鬱金榛果維也納
24原味弗卡夏(海鹽)
26奧利岡弗卡夏
28原味喬巴達
30洋蔥喬巴達
32羅勒喬巴達
34橄欖喬巴達
36大蒜番茄喬巴達
38咖哩白芝麻喬巴達
Ch2優雅神秘的中東
40蜂蜜土耳其
42紅茶土耳其
44芝麻土耳其
Ch3招牌人氣的東南亞
46八寶豆麵包
48地瓜麵包
50栗子麵包
52杏桃麵包
54無花果麵包
56黑櫻桃白巧克力
58藍莓起士白麵包
Ch4濃濃異國風的印度
60NAAN－原味
62NAAN－XO
64中東口袋餅(全麥)
PART2影響深遠的外來類麵包
Ch5經典好吃的吐司
68大理石吐司
70四色養生吐司
72藍莓鮮奶吐司
74洋蔥火腿吐司
Ch6工序繁複的丹麥裹油
76丹麥菠蘿
80丹麥紅豆吐司
82原味可頌
84杏仁夏威夷可頌
86巧克力富士山
Ch7低卡少油的貝果
88貝果
90洋蔥貝果
92巧克力貝果
Ch8百吃不膩的法國
94麥穗法國
96狗骨頭
98法國巴黎軟包
100明太子法國
102鮪魚法國
Ch9柔軟濃郁的布里歐
104原味布里歐
106芒果紅豆布里歐
108布里歐肉桂捲
110布里歐派
112巧克力布里歐吐司
114布里皇冠麵包
Ch10健康養身的歐式
116啤酒雜糧紫米桂圓
118咕咕霍夫
120抹茶紅豆麵包
122雜糧黑豆麵包
124墨魚麵包棒
126德國結
06基本麵包攪拌－直接法
07基本麵包攪拌－中種法
08丹麥裹油法
09菠蘿皮作法
10法國老麵作法
11前言
PART1融入文化的傳統類麵包
Ch1熱情迷人的地中海
14蔓越莓葡萄維也納
16核桃葡萄維也納
18巧克力豆維也納
20肉桂胡桃白巧克力維也納
22鬱金榛果維也納
24原味弗卡夏(海鹽)
26奧利岡弗卡夏
28原味喬巴達
30洋蔥喬巴達
32羅勒喬巴達
34橄欖喬巴達
36大蒜番茄喬巴達
38咖哩白芝麻喬巴達
Ch2優雅神秘的中東
40蜂蜜土耳其
42紅茶土耳其
44芝麻土耳其
Ch3招牌人氣的東南亞
46八寶豆麵包
48地瓜麵包
50栗子麵包
52杏桃麵包
54無花果麵包
56黑櫻桃白巧克力
58藍莓起士白麵包
Ch4濃濃異國風的印度
60NAAN－原味
62NAAN－XO
64中東口袋餅(全麥)
PART2影響深遠的外來類麵包
Ch5經典好吃的吐司
68大理石吐司
70四色養生吐司
72藍莓鮮奶吐司
74洋蔥火腿吐司
Ch6工序繁複的丹麥裹油
76丹麥菠蘿
80丹麥紅豆吐司
82原味可頌
84杏仁夏威夷可頌
86巧克力富士山
Ch7低卡少油的貝果
88貝果
90洋蔥貝果
92巧克力貝果
Ch8百吃不膩的法國
94麥穗法國
96狗骨頭
98法國巴黎軟包
100明太子法國
102鮪魚法國
Ch9柔軟濃郁的布里歐
104原味布里歐
106芒果紅豆布里歐
108布里歐肉桂捲
110布里歐派
112巧克力布里歐吐司
114布里皇冠麵包
Ch10健康養身的歐式
116啤酒雜糧紫米桂圓
118咕咕霍夫
120抹茶紅豆麵包
122雜糧黑豆麵包
124墨魚麵包棒
126德國結
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