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內容簡介
玩果醬 創作出屬於自已的滋味
以小火慢慢煮的水果，香氣散發出百分百的獨特誘人魅力，濃縮後帶著強勁甜酸，如同奶茶上的珍珠，人見人愛。
台式刨冰的配料很夠味，換成法式吃法，加上手工果醬，讓水果不再是水果，刨冰不再只是一碗冰．特別是加上手工煉奶或自製糖漿，充滿法式風情的滋味，是炎炎夏日最佳的享受！
香甜的果醬，在夏天就要冰冰的吃，本書是手工法式果醬的進階版，把各種稠度甜度不同的法式果醬做成果醬刨冰、果醬冰淇淋、果醬冰沙、果醬冰飲，另外還要教你做手工煉奶及手工冰沙，讓果醬在你口中滑雪！希望下次你喜歡吃冰，都是因為手工果醬的關係。
作者介紹
作者簡介
于美芮
學歷
【法國】
★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業
★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業
★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
★泰國Wandee廚藝學校畢業
★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
經歷
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★台北君品酒店西廚房、點心房
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
★法國巴黎麗池飯店點心房實習
★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
于美芮
學歷
【法國】
★法國藍帶（Le cordon bleu）廚藝學院法式甜點與法式料理之大證書畢業
★巴黎麗池飯店 艾斯考廚藝學院（ESCOFFIER）法式甜點畢業
★法國專業甜點學院Bellouet conseil 專業課程結業
（蛋糕、小點心、三明治、鹹塔與馬卡龍）
【泰國曼谷】
★泰國廚藝學院主廚課程畢業
★泰國UFM廚藝學校料理與皇家甜點結業
★泰國Wandee廚藝學校畢業
★泰國皇家精緻料理學校 進階班結業
經歷
★台北花園飯店、天成飯店、國際會議中心產品開發主廚
★台北君品酒店西廚房、點心房
★法式料理與法式甜點廚藝教室教師
★法國巴黎Eric Kayser麵包店甜點實習
★法國巴黎麗池飯店點心房實習
★法國巴黎安吉莉娜Angelina咖啡甜點實習
★法國巴黎藍帶廚藝學院擔任料理與甜點助手
目錄
台式冰品vs.法式果醬
認識糖漿
冰品的故事
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
水果配對~漂亮的雙色果醬
果醬Q&A
單元一
果醬刨冰
香草煉奶
辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉奶刨冰
芒果果泥+香草煉奶刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金桔果凍+香草煉奶刨冰
糖煮薑汁南瓜+香草煉奶刨冰
桃接李果泥+普羅旺司煉奶刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉奶刨冰
鳳梨榴槤果泥+香草煉奶刨冰
甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉奶刨冰
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰
奶油煎芒果鳳梨+巧克力甘納許刨冰
糖煮甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙紅蘿蔔果醬+糖煮葡萄柚與香吉士刨冰
木瓜果泥+香草煉奶刨冰
單元二
果醬冰淇淋
紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋
芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋
花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋
紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋
蜂蜜西瓜果醬冰淇淋
覆盆子庫利+馬斯卡邦奶油醬冰淇淋
香蕉芒果果醬+雪莉醋庫利冰淇淋
草莓庫利+巧克力冰淇淋
糖煮紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋
單元三
果醬冰沙
綠番茄果醬+香草牛奶水晶冰沙
香吉士果醬+洛神花水晶冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬水晶冰沙
玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒水晶冰沙
鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草水晶冰沙
哈蜜瓜果醬+黃番茄水晶冰沙
枸杞蘋果果醬+綠茶水晶冰沙
鳳梨玉荷包水晶冰沙
單元四
果醬冰飲
蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶
柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶
鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲
藍莓果醬+阿薩母冰紅茶
鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶
李子果醬+檸檬氣泡水冰飲
認識糖漿
冰品的故事
法式手工果醬DIY
蘋果果膠DIY
水果配對~漂亮的雙色果醬
果醬Q&A
單元一
果醬刨冰
香草煉奶
辣椒蘋果果泥+蜂蜜椰子煉奶刨冰
芒果果泥+香草煉奶刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶醬刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶醬刨冰
金桔果凍+香草煉奶刨冰
糖煮薑汁南瓜+香草煉奶刨冰
桃接李果泥+普羅旺司煉奶刨冰
紅色莓果果泥+焦糖煉奶刨冰
鳳梨榴槤果泥+香草煉奶刨冰
甜菊薄荷鳳梨果醬+草莓桑葚果泥+草莓豆漿煉奶刨冰
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰
玫瑰花瓣草莓果醬+栗子煉奶刨冰
奶油煎芒果鳳梨+巧克力甘納許刨冰
糖煮甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙紅蘿蔔果醬+糖煮葡萄柚與香吉士刨冰
木瓜果泥+香草煉奶刨冰
單元二
果醬冰淇淋
紅蘋果果醬+紅石榴庫利冰淇淋
芒果百香果庫利+抹茶冰淇淋
花蜜檸檬果凍+巴薩米克醋庫利冰淇淋
紅葡萄果醬+櫻桃果醬冰淇淋
蜂蜜西瓜果醬冰淇淋
覆盆子庫利+馬斯卡邦奶油醬冰淇淋
香蕉芒果果醬+雪莉醋庫利冰淇淋
草莓庫利+巧克力冰淇淋
糖煮紫芋頭+桑葚庫利冰淇淋
單元三
果醬冰沙
綠番茄果醬+香草牛奶水晶冰沙
香吉士果醬+洛神花水晶冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果醬+檸檬水晶冰沙
玫瑰花鳳梨檸檬果醬+蘋果酒水晶冰沙
鳳梨芒果果醬+草莓馬鞭草水晶冰沙
哈蜜瓜果醬+黃番茄水晶冰沙
枸杞蘋果果醬+綠茶水晶冰沙
鳳梨玉荷包水晶冰沙
單元四
果醬冰飲
蘋果果泥+大吉嶺冰紅茶
柳橙皮紅肉柚皮果醬+摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果醬+伯爵冰茶
鳳梨番紅花果醬+柳橙氣泡水冰飲
藍莓果醬+阿薩母冰紅茶
鳳梨玫瑰花瓣果醬+錫蘭冰紅茶
李子果醬+檸檬氣泡水冰飲
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