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《烘焙,从面团开始:5种基础面团烘焙47款经典面包》图文并茂地介绍了制作面包的工具、原料、术语以及和面和整形的技术，然后根据面团的种类，分章介绍了用白面团、橄榄油面团、棕色面团、黑麦面团和甜面团制作的面包，还介绍了具有代表性和常用的配料，以便读者学习和应用。
作者简介
作者：（英国）理查德·贝尔蒂内 译者：焦佩锋 摄影：（法国）让·卡扎尔斯
目录
序言
工具
原料
术语
面团
混合原料
和面
第一章白面团
普罗旺斯香草面包
面包球
弹丸面包
千层饼
柠檬面包卷
芝麻茴香面包棒
橄榄香草奶酪面包棒
辣味摩洛哥面包卷
法棍
格律耶尔孜然吐司
博凯尔面包
藏红花面包卷
庞多米吐司，家常吐司
第二章橄榄油面团
岩盐迷迭香佛卡夏
番茄大蒜罗勒面包
汤碗面包
帕尔玛干酪火腿松仁卷
扁面包
比萨饼
培根橄榄面包
夏巴塔
第三章棕色面团
杏子燕麦面包
蜂蜜薰衣草吐司
小豆蔻西梅干面包
海藻面包
芝麻辫子面包
棕色面包卷
杂粮面包
葡萄干榛仁大葱面包
山核桃蔓越莓面包
100％全麦面包
第四章黑麦面团
核桃面包
橄榄面包
黑麦葛缕子葡萄干面包
烟熏培根红洋葱面包
萨默塞特苹果酒面包
茴香健力士黑啤面包
法式乡村面包
粗黑麦面包
第五章甜面团
橙子薄荷吐司
杰克的巧克力面包卷
甜甜圈
杏子杏仁塔
培根面包片
水果茶点吐司
维也纳面包
司康
附加配方
工具
原料
术语
面团
混合原料
和面
第一章白面团
普罗旺斯香草面包
面包球
弹丸面包
千层饼
柠檬面包卷
芝麻茴香面包棒
橄榄香草奶酪面包棒
辣味摩洛哥面包卷
法棍
格律耶尔孜然吐司
博凯尔面包
藏红花面包卷
庞多米吐司，家常吐司
第二章橄榄油面团
岩盐迷迭香佛卡夏
番茄大蒜罗勒面包
汤碗面包
帕尔玛干酪火腿松仁卷
扁面包
比萨饼
培根橄榄面包
夏巴塔
第三章棕色面团
杏子燕麦面包
蜂蜜薰衣草吐司
小豆蔻西梅干面包
海藻面包
芝麻辫子面包
棕色面包卷
杂粮面包
葡萄干榛仁大葱面包
山核桃蔓越莓面包
100％全麦面包
第四章黑麦面团
核桃面包
橄榄面包
黑麦葛缕子葡萄干面包
烟熏培根红洋葱面包
萨默塞特苹果酒面包
茴香健力士黑啤面包
法式乡村面包
粗黑麦面包
第五章甜面团
橙子薄荷吐司
杰克的巧克力面包卷
甜甜圈
杏子杏仁塔
培根面包片
水果茶点吐司
维也纳面包
司康
附加配方
准备
磨碎帕尔玛干酪。
把松仁撒在烤盘上，放在烧烤架上或者预热至250℃的烤箱中烘烤并不断搅拌，烤香后放在一旁冷却备用。
制作
1 在工作台上撒玉米粉。用刮板圆弧形的一边刮出面团，用手指把面团大略推开成一个长方形，一边推一边在上面按压出一些浅坑，再涂上橄榄油。
2 将松仁和磨碎的干酪混合均匀，并将1／2的混合物均匀地撒在面团上，再放上帕尔玛火腿并在火腿上抹少许橄榄油，然后撒上剩下的松仁和干酪。
3 把面团卷起来，用手指向下按压，使接缝密合。用锋利的锯齿刀把面团切成2cm厚的块，平放在涂有少许油的烤盘上。
4 在面团上盖茶巾，醒发45分钟或直至面团体积膨胀近一倍。
5 把烤盘放入预热至250℃的烤箱，并把温度调至240℃，烤12～15分钟或直至面包卷变成金棕色。取出面包卷并放在冷却架上，趁热刷上少许橄榄油。
磨碎帕尔玛干酪。
把松仁撒在烤盘上，放在烧烤架上或者预热至250℃的烤箱中烘烤并不断搅拌，烤香后放在一旁冷却备用。
制作
1 在工作台上撒玉米粉。用刮板圆弧形的一边刮出面团，用手指把面团大略推开成一个长方形，一边推一边在上面按压出一些浅坑，再涂上橄榄油。
2 将松仁和磨碎的干酪混合均匀，并将1／2的混合物均匀地撒在面团上，再放上帕尔玛火腿并在火腿上抹少许橄榄油，然后撒上剩下的松仁和干酪。
3 把面团卷起来，用手指向下按压，使接缝密合。用锋利的锯齿刀把面团切成2cm厚的块，平放在涂有少许油的烤盘上。
4 在面团上盖茶巾，醒发45分钟或直至面团体积膨胀近一倍。
5 把烤盘放入预热至250℃的烤箱，并把温度调至240℃，烤12～15分钟或直至面包卷变成金棕色。取出面包卷并放在冷却架上，趁热刷上少许橄榄油。
