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內容簡介
40款白色馬卡龍×16種日本傳統甜點！
傳遞四季的美味──和菓子內餡
本書的誕生是為了讓更多的人品嚐屬於日本傳統的味道。
即使不添加人工香料，也能在四季更迭中，挖掘當令食材本身的自然香氣，
取用當令食材製作的糖煮金團，散發出誘人一嚐的香甜味兒，
咬一口春櫻和艾草作成的金團，享受被春天氣息包圍的溫暖，
雖然人工香料是隨時都可以購得的，但四季的味道卻是無可取代的迷人風味。
嚴選當季食材製作的手作料理，絕對只有「美味」二字足以形容！
最純淨的日式色彩──白色馬卡龍
色彩繽紛的馬卡龍非常的可愛也很吸引人，
不過放入口中的食物，還是天然的色彩比較令人比較放心，
雖然是單純的白色，但一入口，馬上就能感受到屬於當季的美味，
自然的純白不漂白、不染色，甜度適中、外層酥脆且口感細緻，
帶給您幸福的白色馬卡龍。
本書特色
*嚴選當季食材
*不添加色素、化學甜料
*簡單的材料&工具
*Step by step圖解馬卡龍的製作方法
*日西合璧的創新甜點
作者介紹
作者簡介
向谷地 馨 むかいやち∙かおり
1985年出生於東京。
畢業於自由學園，以自由學園所重視的「食」教育為理念，
朝著專業廚師的方向邁進。
目前任職於銀座人氣和食店「六雁」（むつかり），
負責開發製作甜點，創作出許多對身體無負擔且口感新穎的和菓子。
向谷地 馨 むかいやち∙かおり
1985年出生於東京。
畢業於自由學園，以自由學園所重視的「食」教育為理念，
朝著專業廚師的方向邁進。
目前任職於銀座人氣和食店「六雁」（むつかり），
負責開發製作甜點，創作出許多對身體無負擔且口感新穎的和菓子。
目錄
一起來作馬卡龍吧！
4 前言
7 簡單的材料
8 為廚房添購一些基本道具吧！
9 製作流程
19偶爾也有失敗的時候
20填入餡料吧！
白味噌馬卡龍
22白芝麻味噌
核桃味噌
23黃柚味噌
春菊味噌
24松子味噌
陳皮味噌
花椒味噌
25艾草味噌
紅櫻味噌
26木の芽味噌
綠茶味噌
焙茶味噌
27青柚味噌
花穗味噌
28白味噌餡的作法
34利用剩餘的白味噌餡作點心
麵麩の燒
五平麻糬
水果佐鮮奶油味噌
味噌冰淇淋
金團馬卡龍
36大和芋金團
37草莓大和芋金團
果乾大和芋金團
38南瓜金團
花椒南瓜金團
39地瓜金團
地瓜松子金團
40毛豆金團
蘋果乾毛豆金團
41薄鹽馬鈴薯金團
黑胡椒馬鈴薯金團
42金團餡作法
48利用剩餘的金團餡作點心
茶巾絞
白玉金團
冷湯
爽口羊羹
求肥馬卡龍
50基本款求肥
51春櫻求肥
綠茶求肥
焙茶求肥
52椰奶求肥
果乾椰奶求肥
53核桃醬油求肥
黃柚醬油求肥
54求肥餡的作法
58利用剩餘的求肥餡作點心
冰淇淋大福
求肥捲
金團求肥
求肥麵麩餅
芝麻豆腐馬卡龍
60基本款芝麻豆腐
61黑芝麻豆腐
櫻花芝麻豆腐
艾草芝麻豆腐
62蘋果乾芝麻豆腐
63毛豆芝麻豆腐
甜納豆芝麻豆腐
64芝麻豆腐餡作法
68利用剩餘的芝麻豆腐餡作點心
芝麻豆腐
水果佐芝麻豆腐
烤芝麻豆腐
銅鑼燒
70內餡材料
71結語
4 前言
7 簡單的材料
8 為廚房添購一些基本道具吧！
9 製作流程
19偶爾也有失敗的時候
20填入餡料吧！
白味噌馬卡龍
22白芝麻味噌
核桃味噌
23黃柚味噌
春菊味噌
24松子味噌
陳皮味噌
花椒味噌
25艾草味噌
紅櫻味噌
26木の芽味噌
綠茶味噌
焙茶味噌
27青柚味噌
花穗味噌
28白味噌餡的作法
34利用剩餘的白味噌餡作點心
麵麩の燒
五平麻糬
水果佐鮮奶油味噌
味噌冰淇淋
金團馬卡龍
36大和芋金團
37草莓大和芋金團
果乾大和芋金團
38南瓜金團
花椒南瓜金團
39地瓜金團
地瓜松子金團
40毛豆金團
蘋果乾毛豆金團
41薄鹽馬鈴薯金團
黑胡椒馬鈴薯金團
42金團餡作法
48利用剩餘的金團餡作點心
茶巾絞
白玉金團
冷湯
爽口羊羹
求肥馬卡龍
50基本款求肥
51春櫻求肥
綠茶求肥
焙茶求肥
52椰奶求肥
果乾椰奶求肥
53核桃醬油求肥
黃柚醬油求肥
54求肥餡的作法
58利用剩餘的求肥餡作點心
冰淇淋大福
求肥捲
金團求肥
求肥麵麩餅
芝麻豆腐馬卡龍
60基本款芝麻豆腐
61黑芝麻豆腐
櫻花芝麻豆腐
艾草芝麻豆腐
62蘋果乾芝麻豆腐
63毛豆芝麻豆腐
甜納豆芝麻豆腐
64芝麻豆腐餡作法
68利用剩餘的芝麻豆腐餡作點心
芝麻豆腐
水果佐芝麻豆腐
烤芝麻豆腐
銅鑼燒
70內餡材料
71結語
序
作者序
只要會作料理，一天就能為親愛的家人或朋友帶來三次愉快的時光，
希望能藉由手作料理為人們帶來幸福感。
我帶著這份堅定的心意進入了銀座的日本料理店「六雁」，
希望客人品嚐我所作的甜點時，能在臉上洋溢著充滿幸福的笑容……
從小就非常喜歡手作甜點的我，便成為了「和菓子點心師傅」，
這是一份能實際應用我對和菓子的知識，將幸福傳遞給大家的美好工作。
想要讓他人感到快樂，
就必須先了解對方的喜好，
討厭的東西、喜歡的東西、喜好的甜度等等。
父母親作的料理即使失敗了也還是可以吃出不可思議的美味，
那是因為當中包含了許多的愛，
雖然高級餐廳裡的料理也很美味，
但最令人安心的還是身邊的親朋好友親手製作的料理。
本書介紹的是幾樣「六雁」代表性招牌甜點，
特別挑選出最適合在家製作，自由度也很高的品項，
給喜歡手作幸福點心、想為親友親手製作甜點的你，
馬上捲起袖子動手作作看吧！
只要會作料理，一天就能為親愛的家人或朋友帶來三次愉快的時光，
希望能藉由手作料理為人們帶來幸福感。
我帶著這份堅定的心意進入了銀座的日本料理店「六雁」，
希望客人品嚐我所作的甜點時，能在臉上洋溢著充滿幸福的笑容……
從小就非常喜歡手作甜點的我，便成為了「和菓子點心師傅」，
這是一份能實際應用我對和菓子的知識，將幸福傳遞給大家的美好工作。
想要讓他人感到快樂，
就必須先了解對方的喜好，
討厭的東西、喜歡的東西、喜好的甜度等等。
父母親作的料理即使失敗了也還是可以吃出不可思議的美味，
那是因為當中包含了許多的愛，
雖然高級餐廳裡的料理也很美味，
但最令人安心的還是身邊的親朋好友親手製作的料理。
本書介紹的是幾樣「六雁」代表性招牌甜點，
特別挑選出最適合在家製作，自由度也很高的品項，
給喜歡手作幸福點心、想為親友親手製作甜點的你，
馬上捲起袖子動手作作看吧！
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