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內容簡介
★日本亞馬遜書店、樂天網站4顆星以上的評價、廣受讀者一致讚賞的推薦書籍★
●鮮奶油蛋糕‧甜塔‧慕斯‧生乳酪蛋糕‧巴伐利亞奶凍‧巧克力蛋糕，掌握5大要點，一次學會蛋糕體製作、成型、表面裝飾。
●裝飾過程step by step，淺顯易懂的760張全圖解。提升質感的華麗技巧，晉升高手的進階課程。
●全年適用>>當生日蛋糕、情人節回禮、午茶小點、朋友聚會甜點，一書搞定！
人人實用>>完整收錄圖解蛋糕甜點裝飾的技法，基礎×進階，一次掌握！
構思‧設計‧呈現
做蛋糕最重要的一堂進階課
本書甜點全部皆有彩色作法流程、完成品斷面圖，並清楚標示使用材料與份量，簡單又實用，從零開始打造屬於自己風格的「玩美」蛋糕。
除了蛋糕甜點的基本製作過程外，還收錄了海綿蛋糕切片、鮮奶油擠花、擠花袋用法、水果切分擺飾等方法，讓你不需過多裝飾，即可打造簡約美學，也不用太多食材，瞬間呈現華麗風格。即便是相同材料的蛋糕，只要依模型、擠花霜飾、水果切法的不同，就能有截然不同的視覺新享受。
本書由6大章節所構成，介紹了經典的鮮奶油蛋糕、輕食甜塔、沁涼慕斯、濃郁生乳酪蛋糕、輕巧巴伐利亞奶凍以及最受歡迎的巧克力蛋糕。甜點完成後，只需掌握以下5大技巧，打破手作蛋糕給人的樸實印象，打造百分百RPO級時尚甜點！於往後蛋糕裝飾的運用上，更能得心應手。
★增加立體感---注意裝飾食材的高度與份量，專業度100%
★不對稱擺飾法---避開中央位置或是打錯兩側平衡感，個性度100%
★呈現大小不一的規律感---運用不同尺寸的裝飾食材，時尚度100%
★加上重點點綴---增加醒目的裝飾素材，吸睛度100%
★增添光澤---以鏡面果膠加強色澤與實用性，華麗度100%
附錄OK版& NG版的實品對照圖，可清楚了解並掌握細節。每道更標示了初級、中級、高級的製作難易度，藉此一步一步地循序漸進強化實力。
再者，每道皆附上完成品斷面圖，跟著圖片裝飾，不用擔心切塊蛋糕的裝飾材料不均的情況，保證跟切分前一樣華麗有型！
名人推薦
簡單易懂，讓不擅長裝飾的我也能輕鬆完成！！－Ｒ小姐
對烘焙入門的初學者的人來說是強而有力的一本書！－花子小姐
是目前為止最淺顯易懂的蛋糕裝飾書－saria小姐
作者介紹
作者簡介
熊谷裕子 Yuko Kumaya
1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」，堅持採小班制，學員可單人單機實際體驗課程，並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座，若名額有空缺時，會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷！》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ‧スイーツ》(旭屋出版)等書籍。
Craive Sweets Kitchen的官方網站
craive.digi2.jp/
Atelier LeKADO的官方網站
www.lekado.jp/school/school.html
熊谷裕子 Yuko Kumaya
1973年出生於神奈川縣。青山學院大學文學部畢業後，先後在葉山「ILE DE ST. LOUIS」、橫濱「Region」、世田谷「Le Patissier Takagi」等甜點店任職約9年。2002年創設甜點教室「Craive Sweets Kitchen」，堅持採小班制，學員可單人單機實際體驗課程，並帶走製作成品的授課方式很受到歡迎。從2011年起也於都營三田線千石車站附近的「Atelier LeKADO」開辦講座，若名額有空缺時，會於網站上公告。近期著作有《從0開始學做蛋糕卷！》(邦聯文化)、《ひとくちサイズのキラキラプチ‧スイーツ》(旭屋出版)等書籍。
Craive Sweets Kitchen的官方網站
craive.digi2.jp/
Atelier LeKADO的官方網站
www.lekado.jp/school/school.html
目錄
CONTENTS
最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7
最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8
最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10
熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12
接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20
CHAPTER 1
海綿蛋糕……21
PART.1
製作海綿蛋糕體……22
PART.2
海綿蛋糕 初級
草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級 變化篇 草莓的裝飾法
初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕 中級
草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法
中級 變化篇 V形擠花的裝飾法
中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法
中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法
可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕……44
可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕……50
CHAPTER 2
甜塔……53
PART.1
製作塔皮……54
製作杏仁奶油餡……58
PART.2
甜塔 初級 洋梨塔……60
初級 變化篇 製作杏桃塔……62
甜塔 中級 草莓塔……64
甜塔 高級 綜合水果塔……68
CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73
PART.1
製作生乳酪蛋糕體……74
PART.2
生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78
初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕……86
CHAPTER 4
慕斯……91
PART.1
製作慕斯體……92
PART.2
慕斯 初級 莓果慕斯圈……96
慕斯 中級 草莓慕斯……98
慕斯 高級 心形草莓慕斯……102
CHAPTER 5
巴伐利亞奶凍……109
PART.1
製作巴伐利亞奶凍體……110
PART.2
巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍……114
巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116
巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122
CHAPTER 6
烘焙點心……129
PART.1
烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130
PART.2
烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕……136
烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕……140
PART.1
烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142
PART.2
烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫……148
Column 脫模的技巧……97
Column 蛋糕的切法……152
Column 水果的切法……154
Column 鮮奶油打發方法……158
最好熟記下來的基礎
蛋糕的材料……7
最好熟記下來的基礎
蛋糕的道具……8
最好熟記下來的基礎
裝飾的道具‧材料……10
熊谷流的裝飾技巧
5項原則……12
接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20
CHAPTER 1
海綿蛋糕……21
PART.1
製作海綿蛋糕體……22
PART.2
海綿蛋糕 初級
草莓鮮奶油蛋糕～不需鮮奶油擠花的裝飾法……28
各種莓果的裝飾法
初級 變化篇 草莓的裝飾法
初級 變化篇 齒狀刮板的裝飾法
海綿蛋糕 中級
草莓鮮奶油蛋糕～鮮奶油擠花的裝飾法……36
點狀擠花的裝飾法
中級 變化篇 螺旋形擠花的裝飾法
中級 變化篇 V形擠花的裝飾法
中級 變化篇 葉片形擠花的裝飾法
中級 變化篇 蝴蝶形蛋糕的裝飾法
可可海綿蛋糕 初級 甘納許巧克力蛋糕……44
可可海綿蛋糕 中級 巧克力水滴擠花蛋糕……50
CHAPTER 2
甜塔……53
PART.1
製作塔皮……54
製作杏仁奶油餡……58
PART.2
甜塔 初級 洋梨塔……60
初級 變化篇 製作杏桃塔……62
甜塔 中級 草莓塔……64
甜塔 高級 綜合水果塔……68
CHAPTER 3
生乳酪蛋糕……73
PART.1
製作生乳酪蛋糕體……74
PART.2
生乳酪蛋糕 初級 蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78
初級 變化篇 製作鳳梨生乳酪蛋糕……81
生乳酪蛋糕 中級 白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82
生乳酪蛋糕 高級 萊姆生乳酪蛋糕……86
CHAPTER 4
慕斯……91
PART.1
製作慕斯體……92
PART.2
慕斯 初級 莓果慕斯圈……96
慕斯 中級 草莓慕斯……98
慕斯 高級 心形草莓慕斯……102
CHAPTER 5
巴伐利亞奶凍……109
PART.1
製作巴伐利亞奶凍體……110
PART.2
巴伐利亞奶凍 初級 香草巴伐利亞奶凍……114
巴伐利亞奶凍 中級 焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116
巴伐利亞奶凍 高級 咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122
CHAPTER 6
烘焙點心……129
PART.1
烘焙點心①製作巧克力蛋糕……130
PART.2
烘焙點心① 初級 栗子巧克力蛋糕……136
烘焙點心① 中級 巧克力蛋糕……140
PART.1
烘焙點心②製作橙皮巧克力蛋糕……142
PART.2
烘焙點心② 初級 橙皮巧克力磅蛋糕……146
烘焙點心② 中級 橙皮巧克力庫克洛夫……148
Column 脫模的技巧……97
Column 蛋糕的切法……152
Column 水果的切法……154
Column 鮮奶油打發方法……158
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