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商品の説明
内容（「BOOK」データベースより）
作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる88皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。
著者について
金井史章
「ブノワ」シェフパティシエ。株式会社ビゴ東京にて、伝統的な菓子を中心に、フランス 菓子の基礎を習得。ビストロらしいたっぷりとしたデザートを、食事のあとでも楽しめる ようにと、ボリュームは落とさずに軽さを感じるよう工夫をこらしたデザートが好評。
髙橋雄二郎
「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」シェフ。都内レストランで修業後渡仏し、レストラン 、ビストロ、パン店、菓子店と、さまざまなジャンルで研鑽を積み帰国。クラシカルなデ ザートから、料理にヒントを得た食材の組み合わせまで、幅広い提案で食べ手を楽しませ る。
中村亮平
「レカイヨ」シェフパティシエ。セルリアンタワーホテル勤務後渡仏し、帰国後「メゾン ・ド・ジル芦屋」のシェフパティシエを経て現職。シンプルな要素に視覚的、味覚的な工 夫をこらして斬新な印象に仕上げ、驚きと楽しさを感じさせるデザート作りを信条とする 。
鍋田幸宏
フリーランスパティシエ、レコールバンタン講師。菓子店での修行後、クープ・デュ・モ ンド・ラ・パティスリー2011国内予選を優勝し、日本チームのリーダーとして出場。大会 での受賞歴多数。優れた技術による美しい造形と、奇をてらわない味の構成が魅力。
湯澤貴博
「スゥリル」オーナーシェフ。銀座「ル・マノアール・ダスティン」で勤務後、八丁堀「 アンフォール」で5年間シェフを務める。使用する素材の数を絞り、その長所を際立たせ たデザートを得意とする。素材が持つ味や香りの共通点を緻密につなぎ合わせる感性が秀 逸。
「ブノワ」シェフパティシエ。株式会社ビゴ東京にて、伝統的な菓子を中心に、フランス 菓子の基礎を習得。ビストロらしいたっぷりとしたデザートを、食事のあとでも楽しめる ようにと、ボリュームは落とさずに軽さを感じるよう工夫をこらしたデザートが好評。
髙橋雄二郎
「ル・ジュー・ドゥ・ラシエット」シェフ。都内レストランで修業後渡仏し、レストラン 、ビストロ、パン店、菓子店と、さまざまなジャンルで研鑽を積み帰国。クラシカルなデ ザートから、料理にヒントを得た食材の組み合わせまで、幅広い提案で食べ手を楽しませ る。
中村亮平
「レカイヨ」シェフパティシエ。セルリアンタワーホテル勤務後渡仏し、帰国後「メゾン ・ド・ジル芦屋」のシェフパティシエを経て現職。シンプルな要素に視覚的、味覚的な工 夫をこらして斬新な印象に仕上げ、驚きと楽しさを感じさせるデザート作りを信条とする 。
鍋田幸宏
フリーランスパティシエ、レコールバンタン講師。菓子店での修行後、クープ・デュ・モ ンド・ラ・パティスリー2011国内予選を優勝し、日本チームのリーダーとして出場。大会 での受賞歴多数。優れた技術による美しい造形と、奇をてらわない味の構成が魅力。
湯澤貴博
「スゥリル」オーナーシェフ。銀座「ル・マノアール・ダスティン」で勤務後、八丁堀「 アンフォール」で5年間シェフを務める。使用する素材の数を絞り、その長所を際立たせ たデザートを得意とする。素材が持つ味や香りの共通点を緻密につなぎ合わせる感性が秀 逸。
