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烘焙证照对直接从事面包、蛋糕点心制作的师傅们而言，是非具备不可的工作证照，很多餐饮科学生也以考上证照为学习目标。以面包类而言，因为牵涉到面团搅拌及发酵的控制与判定、烘焙时间长短……等，而蛋糕点心类中有许多慕斯类必须快速操作完成的；再者综合面包类与蛋糕类交互配套的考题，在操作时间上的细节控制更需小心留意，否则即使有六小时的考试时间，仍是不敷使用，手忙脚乱。
在烘焙证照堪称是餐饮数种证照中考照难度最高的情况下，除了上课老师的指导外，其它如烘焙理论、操作细节、应试流程、烘焙计算以及学科的准备……等项目，最终还是必须依赖一本专为考照设计的用书，并勤加练习，才能全面性地掌握应试要点，增加考照上榜率。
此外，有志报考者须具备何种资格？如何搜集考试信息情报？在准备学科笔试和术科考试时，又应留意哪些事项？使用哪种配方或操作方式，才最得心应手？上述各项学科及术科的应试技巧，在本书中都有详细的解析与图片示范，让您无论是学科、术科，都可以在考前轻松准备，轻松应考。本书是您通过烘焙检定的最佳指南，也是您提升专业形象的成功跳板。
作者简介
陈明里
在烘焙业界拥有将近二十年的专业餐饮经验，开设过烘焙点心坊、餐厅，也曾担任诚品咖啡的点心外包制作，五年前开始出版烘焙等相关食谱书著作，现任桃园退辅会烘焙证照班班主任，以及坊间烹饪补习班之烘焙乙、丙级证照专任教师。学员们口中的陈老师不仅以幽默风趣的教学风格，让考照课程成为轻松活泼的烘焙学习，其丰富的辅导考照经验，更能帮助考生准确命中应考要点，为烘焙考照的最佳指导师资。
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