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內容簡介
綿柔鬆軟、入口即化、香氣清新，天然無負擔！
由日本知名甜點蛋糕教室，
教您如何善用當季水果、蔬菜與食材，
烘焙出一款款美味又健康的戚風蛋糕與甜點。
本書收錄了完全不添加泡打粉、只用蛋白打發的戚風蛋糕，以及使用天然素材製作的甜點共32款。日本專業甜點教室——鎌倉戚風蛋糕教室，為了讓甜點愛好者都能在家輕鬆製作健康甜點，所以每一道甜點的作法，都是簡單到連初學者也可輕鬆上手，就讓我們跟著本書一起利用身邊唾手可得的當季食材，來製作出一道道充滿四季鮮味的可口甜點吧！
由日本知名甜點蛋糕教室，
教您如何善用當季水果、蔬菜與食材，
烘焙出一款款美味又健康的戚風蛋糕與甜點。
本書收錄了完全不添加泡打粉、只用蛋白打發的戚風蛋糕，以及使用天然素材製作的甜點共32款。日本專業甜點教室——鎌倉戚風蛋糕教室，為了讓甜點愛好者都能在家輕鬆製作健康甜點，所以每一道甜點的作法，都是簡單到連初學者也可輕鬆上手，就讓我們跟著本書一起利用身邊唾手可得的當季食材，來製作出一道道充滿四季鮮味的可口甜點吧！
作者介紹
作者簡介
青井聰子
2000年移居鎌倉的同時開設了咖啡廳，在店內推出的蛋糕深獲好評。
以自學方式不斷研究戚風蛋糕的作法，2003年在鎌倉市農協連即賣所內開設了戚風蛋糕專賣店「市場蛋糕店 鎌倉Chiffon」。
具有季節感的糕點品項非常受歡迎，獲得雜誌、電視台等眾多媒體的採訪報導。
亦被認可為鎌倉當地的推薦伴手禮。
並在蛋糕店附近的工坊舉辦甜點教室。
簡明易懂又詳細的指導有口皆碑，不只日本國內，來自國外的學生也很多。
青井聰子
2000年移居鎌倉的同時開設了咖啡廳，在店內推出的蛋糕深獲好評。
以自學方式不斷研究戚風蛋糕的作法，2003年在鎌倉市農協連即賣所內開設了戚風蛋糕專賣店「市場蛋糕店 鎌倉Chiffon」。
具有季節感的糕點品項非常受歡迎，獲得雜誌、電視台等眾多媒體的採訪報導。
亦被認可為鎌倉當地的推薦伴手禮。
並在蛋糕店附近的工坊舉辦甜點教室。
簡明易懂又詳細的指導有口皆碑，不只日本國內，來自國外的學生也很多。
目錄
Chapter 1 季節性戚風蛋糕
2 前言
8 原味戚風蛋糕
9 我希望做出的戚風蛋糕
15 成功範例與失敗範例
春季戚風蛋糕
17 櫻花戚風蛋糕
18 艾草戚風蛋糕
19 楓糖戚風蛋糕
夏季戚風蛋糕
23 香草戚風蛋糕
24 毛豆戚風蛋糕
25 美國櫻桃戚風蛋糕
秋季戚風蛋糕
29 栗子戚風蛋糕
30 白蘭地戚風蛋糕
冬季戚風蛋糕
33 黑豆戚風蛋糕
34 薑味蘋果茶戚風蛋糕
Chapter 2 季節性甜點
春季甜點
39 女兒節的草莓鮮奶油蛋糕
42 泡芙‧天鵝泡芙
43 巴黎-布雷斯特泡芙
47 草莓芭芭羅瓦
49 冰箱餅乾
夏季甜點
53 冷藏式乳酪蛋糕
56 藍莓塔
57 櫻桃克拉芙緹
58 塔皮的作法
63 胡蘿蔔果凍
秋季甜點
64 法式洋梨塔
65 南瓜塔
68 法式巧克力蛋糕
70 香蕉蛋糕
71 蘋果蛋糕
75 香甜甘薯糕
冬季甜點
77 巧克力蛋糕
80 水果蛋糕
81 大理石蛋糕
85 蛋糕捲
88 聖誕樹幹蛋糕
90 杏仁糖膏霜飾的作法
92 使用的材料
94 製作戚風蛋糕的工具與糕點模型
2 前言
8 原味戚風蛋糕
9 我希望做出的戚風蛋糕
15 成功範例與失敗範例
春季戚風蛋糕
17 櫻花戚風蛋糕
18 艾草戚風蛋糕
19 楓糖戚風蛋糕
夏季戚風蛋糕
23 香草戚風蛋糕
24 毛豆戚風蛋糕
25 美國櫻桃戚風蛋糕
秋季戚風蛋糕
29 栗子戚風蛋糕
30 白蘭地戚風蛋糕
冬季戚風蛋糕
33 黑豆戚風蛋糕
34 薑味蘋果茶戚風蛋糕
Chapter 2 季節性甜點
春季甜點
39 女兒節的草莓鮮奶油蛋糕
42 泡芙‧天鵝泡芙
43 巴黎-布雷斯特泡芙
47 草莓芭芭羅瓦
49 冰箱餅乾
夏季甜點
53 冷藏式乳酪蛋糕
56 藍莓塔
57 櫻桃克拉芙緹
58 塔皮的作法
63 胡蘿蔔果凍
秋季甜點
64 法式洋梨塔
65 南瓜塔
68 法式巧克力蛋糕
70 香蕉蛋糕
71 蘋果蛋糕
75 香甜甘薯糕
冬季甜點
77 巧克力蛋糕
80 水果蛋糕
81 大理石蛋糕
85 蛋糕捲
88 聖誕樹幹蛋糕
90 杏仁糖膏霜飾的作法
92 使用的材料
94 製作戚風蛋糕的工具與糕點模型
序
前言
我一直以來最重視的一件事，就是吃東西時感受到「美味」的感覺。
而當客人與我擁有同樣的想法時，便是讓我感到慶幸自己開了戚風蛋糕店的瞬間。
懷抱著「想烤出更美味蛋糕」的想法直到今日，開設店面至今已走過將近12年的時間。
我在店面附近的工坊每個月都會開設甜點課程。
除了戚風蛋糕之外，還會隨著季節變化製作
草莓鮮奶油蛋糕、泡芙等各式各樣的甜點。
本書介紹的是長期在甜點教室裡教導學生製作的品項。
所有的甜點完全不使用泡打粉，只利用雞蛋讓麵糊膨脹。
大量運用當季的蔬果，材料方面盡量力求簡化。
讓甜點呈現出豐富的四季變化與素材的原味。
有位男學生曾對我說：「我是邊想著老師邊烤蛋糕的。」
並將烤好的戚風蛋糕送給我當作禮物。
投入情感是製作東西時不可或缺的重要部分。
我認為，瞭解寄託在甜點中的心情並抱持謙虛的態度，
就能完成最美味的甜點。
雖然沒有強調自我，但確實存在於那裡。
我希望今後也能持續製作出這樣的甜點。
若是各位能隨著季節更迭品嚐書中所介紹的甜點，將會是我莫大的榮幸。
我一直以來最重視的一件事，就是吃東西時感受到「美味」的感覺。
而當客人與我擁有同樣的想法時，便是讓我感到慶幸自己開了戚風蛋糕店的瞬間。
懷抱著「想烤出更美味蛋糕」的想法直到今日，開設店面至今已走過將近12年的時間。
我在店面附近的工坊每個月都會開設甜點課程。
除了戚風蛋糕之外，還會隨著季節變化製作
草莓鮮奶油蛋糕、泡芙等各式各樣的甜點。
本書介紹的是長期在甜點教室裡教導學生製作的品項。
所有的甜點完全不使用泡打粉，只利用雞蛋讓麵糊膨脹。
大量運用當季的蔬果，材料方面盡量力求簡化。
讓甜點呈現出豐富的四季變化與素材的原味。
有位男學生曾對我說：「我是邊想著老師邊烤蛋糕的。」
並將烤好的戚風蛋糕送給我當作禮物。
投入情感是製作東西時不可或缺的重要部分。
我認為，瞭解寄託在甜點中的心情並抱持謙虛的態度，
就能完成最美味的甜點。
雖然沒有強調自我，但確實存在於那裡。
我希望今後也能持續製作出這樣的甜點。
若是各位能隨著季節更迭品嚐書中所介紹的甜點，將會是我莫大的榮幸。
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