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內容簡介
美味的蛋糕搭配精緻的裝飾，
視覺與味蕾都滿足！
視覺與味蕾都滿足！
日本超級實力派甜點店──Parlour Laurel的主廚父子檔，教你一步一步製作豪華的蛋糕！
從最基本的打發鮮奶油、用擠花嘴搭配鮮奶油做出各種花樣、製作調溫巧克力、用調溫巧克力做出飾片、水果的切法與裝飾方法，到進階版的用巧克力做出華麗蝴蝶結、擠出美麗花朵、用可塑巧克力做出造型可愛的動物……，搭配書中附上的DVD，在家也能做出如甜點店般的精緻蛋糕！
作者介紹
作者簡介
Parlour Laurel
武藤邦弘．武藤康生
在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚，於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、累積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感，並追求適合日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。
Parlour Laurel
武藤邦弘．武藤康生
在東京自由之丘一帶的甜點激戰區中，開業超過30年的超級實力派甜點店──Parlour Laurel。店主邦弘曾在代官山的「Chez Lui」擔任主廚，於1980年自行開設Parlour Laurel。曾任東京都洋菓子協會的副會長，也擔任東京都洋菓子專門學校等課程講師。擅長製作巧克力甜點的康生，是主廚邦弘的兒子，曾在法國的「Riederer」和比利時的「PIERRE MARCOLINI」修業、累積經驗，2008年開始在父親店內工作。在PIERRE MARCOLINI修業期間，就是負責蛋糕的裝飾步驟。結合傳統技巧與設計感，並追求適合日本人口味的美味甜點，擁有為數眾多的支持者。
目錄
9 用鮮奶油霜做裝飾
29 用巧克力做裝飾
47 擠花的裝飾技巧
67 增添光澤和鏡面裝飾技巧
79 水果的切割法
87 杏仁膏的裝飾技巧
99 蛋白霜的裝飾技巧
107 製作裝飾糖片的技法
111 蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾
129 醬汁的裝飾技巧
133 麵糰、麵糊的基本作法
29 用巧克力做裝飾
47 擠花的裝飾技巧
67 增添光澤和鏡面裝飾技巧
79 水果的切割法
87 杏仁膏的裝飾技巧
99 蛋白霜的裝飾技巧
107 製作裝飾糖片的技法
111 蛋糕體的裝飾和蛋糕體的表面紋飾
129 醬汁的裝飾技巧
133 麵糰、麵糊的基本作法
內容連載
蛋糕裝飾的5個訣竅
1空間與構圖
如果是大家圍在一起分享的蛋糕，最好採取整面鋪滿水果又能簡單地平均切分的設計。若想展現摩登氛圍的話，不妨擇擇活用蛋糕表面的空間，只擺上幾樣令人印象深刻的裝飾品。
2突顯重點特色
先決定好要做的是小朋友也會喜歡的卡通氛圍，或是成熟的摩登感，再統一以同一風格進行裝飾。不只是裝飾的方法，使用的裝飾配件風格也要統一，才能突顯出整體的重點特色。
3動態＆衝擊感
比起精緻的裝飾，具動態感的裝飾更能展現出蛋糕的存在與華麗感。在製作裝飾配件較少的摩登蛋糕時，搭配能瞬間吸引目光的衝擊性裝飾配件是重點所在。把蛋糕面變成四方形或六角形的方法也很不錯。
4精確
精確地切割水果及巧克力等裝飾配件也非常重要。要有整齊劃一的漂亮形狀，裝飾起來才會有協調的美感。這點在切蛋糕時也是一樣。甜點展示櫃裡的蛋糕之所以看起來特別美，也是因為經過精確切割的關係。
5顏色＆對比
水果及裝飾配件的色彩配置要均衡。最簡單的方法就是參考國旗顏色及對比色。例如西班牙國旗的紅色和黃色、日本國旗的紅色和白色等等，如果依照國旗顏色進行色彩配置，做起來會比較容易。另外，和蛋糕體採用同色系的裝飾也是一種方法。只要避免使用藍色和紫色就不會錯。
鮮奶油的打發方法
打發的訣竅
把在冰箱裡充分冷藏的鮮奶油倒進缽盆裡，在盆底墊上冰水邊冷卻邊打發。溫度要維持在10℃以下，才能做出質地細緻的鮮奶油霜。倒入缽盆的量以容量的1/3左右最恰當，也比較容易打發。
依照要加入慕斯等冷藏甜點中，還是用來抹面、擠花等等用途，把鮮奶油打發至適當的硬度（幾分發）。
■基本中的基本
缽盆要非常乾淨才行，不能沾到油或水。如果沾到油或水會影響打發的效果，所以要特別注意。
打發的同時必須在盆底墊上冰水。讓鮮奶油維持低溫的打發方式，比較容易做出細緻的成品。
■打發方法
在缽盆裡倒入鮮奶油，把白砂糖一次加進去，在盆底墊上冰水，打發至需要的硬度。使用電動攪拌器的時候要注意，不要讓攪拌頭接觸到缽盆的底部，以免產生金屬味。
如果使用電動攪拌器，最好打到6分發就好，接下來改用打蛋器手動打發比較保險。因為在6～7分發之後，硬度的變化相當快速，手動打發比較容易調整。
分量（直徑約15cm的蛋糕．1個份）
鮮奶油（乳脂肪含量約42％）…300g
白砂糖…20g
1空間與構圖
如果是大家圍在一起分享的蛋糕，最好採取整面鋪滿水果又能簡單地平均切分的設計。若想展現摩登氛圍的話，不妨擇擇活用蛋糕表面的空間，只擺上幾樣令人印象深刻的裝飾品。
2突顯重點特色
先決定好要做的是小朋友也會喜歡的卡通氛圍，或是成熟的摩登感，再統一以同一風格進行裝飾。不只是裝飾的方法，使用的裝飾配件風格也要統一，才能突顯出整體的重點特色。
3動態＆衝擊感
比起精緻的裝飾，具動態感的裝飾更能展現出蛋糕的存在與華麗感。在製作裝飾配件較少的摩登蛋糕時，搭配能瞬間吸引目光的衝擊性裝飾配件是重點所在。把蛋糕面變成四方形或六角形的方法也很不錯。
4精確
精確地切割水果及巧克力等裝飾配件也非常重要。要有整齊劃一的漂亮形狀，裝飾起來才會有協調的美感。這點在切蛋糕時也是一樣。甜點展示櫃裡的蛋糕之所以看起來特別美，也是因為經過精確切割的關係。
5顏色＆對比
水果及裝飾配件的色彩配置要均衡。最簡單的方法就是參考國旗顏色及對比色。例如西班牙國旗的紅色和黃色、日本國旗的紅色和白色等等，如果依照國旗顏色進行色彩配置，做起來會比較容易。另外，和蛋糕體採用同色系的裝飾也是一種方法。只要避免使用藍色和紫色就不會錯。
鮮奶油的打發方法
打發的訣竅
把在冰箱裡充分冷藏的鮮奶油倒進缽盆裡，在盆底墊上冰水邊冷卻邊打發。溫度要維持在10℃以下，才能做出質地細緻的鮮奶油霜。倒入缽盆的量以容量的1/3左右最恰當，也比較容易打發。
依照要加入慕斯等冷藏甜點中，還是用來抹面、擠花等等用途，把鮮奶油打發至適當的硬度（幾分發）。
■基本中的基本
缽盆要非常乾淨才行，不能沾到油或水。如果沾到油或水會影響打發的效果，所以要特別注意。
打發的同時必須在盆底墊上冰水。讓鮮奶油維持低溫的打發方式，比較容易做出細緻的成品。
■打發方法
在缽盆裡倒入鮮奶油，把白砂糖一次加進去，在盆底墊上冰水，打發至需要的硬度。使用電動攪拌器的時候要注意，不要讓攪拌頭接觸到缽盆的底部，以免產生金屬味。
如果使用電動攪拌器，最好打到6分發就好，接下來改用打蛋器手動打發比較保險。因為在6～7分發之後，硬度的變化相當快速，手動打發比較容易調整。
分量（直徑約15cm的蛋糕．1個份）
鮮奶油（乳脂肪含量約42％）…300g
白砂糖…20g
