內容簡介

世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍 
獨家親自傳授，得獎不斷的奪冠技法！ 
本書作者於2002年前往法國修業。 
此後，參與多項海外巧克力製作大賽，贏得金牌、銀牌等多項殊榮，更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧，在他的巧手之下，裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般，令人嘆為觀止！ 
究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力，是如何做成的呢？ 
本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外，更是首次將這些技法完整公開於書本中！從製作工具到基礎技法，從基礎技法到進階技巧，每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做，就能從模仿中，學會這些製作技巧。 
如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域，那麼你就絕對不能錯過本書。 
就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧！ 
◇ 封面作品：部落　◇ 

【本書特色】 

◆圖文步驟講解，完整傳授技法不疏漏！ 
→基礎事項，往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明，到進階的技法解說、零件製作等，都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解！ 
◆常用器具與自製模具教學，創作獨一無二的巧克力裝飾！ 
→工欲善其事，必先利其器。除了常見的模型之外，其實生活中還有很多東西，都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜，就能讓巧克力裝飾更上一層樓！ 
本書所示範的巧克力裝飾，不但教你如何利用現有的工具，還會教你如何自製獨創的巧克力模型！獨一無二的原創作品，就從這裡開始！ 
◆8個作品製作過程與作法，獨立章節完整教學！ 
→模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品，不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中，針對製作較精細、較繁瑣的組件，還依步驟拆解成圖文解說，並細心提醒注意事項。 
當你能夠如實製作出書中所列的8個作品，就代表你已能靈活運用這些技法，並且有所成長！ 
◆來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。 
→書中特別收錄本書作者，寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外，還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。 

【目錄】 

chapitre 1 水野直己的世界 5 
部落 6 
煙火 10 
振翅翱翔 14 
禪 18 
誕生 22 
生命力 26 
小丑 30 
金屬 34 
chapitre 2 巧克力裝飾藝術 39 
裝飾藝術與身邊事物息息相關，在生活中加以感受倍覺愉快 40 
製作裝飾藝術，思考哪個組件擺在哪個位置最合適 41 
S形組合是基本型，自然界的生命體都是曲線構成 41 
巧克力裝飾藝術是藝術還是食品？我個人認為「基本上是食品」 41 
製作過程中最重要的功夫是準備。先從確定概念做起 42 
雕塑技法不計其數，初學者最需要的技術是調溫 42 
送給立志參賽的人 43 
chapitre 3 製作 45 
1 製作前的準備 46 
準備巧克力 46 
巧克力的種類 46 
調溫 47 
大理石調溫法 47 
水冷法 49 
種子法 49 
微波爐加熱法 49 
準備上色 50 
上色顏料的種類 50 
混色╱塗抹╱直接噴色 
活用巧克力的自然顏色 52 
活用已上色的巧克力 52 
準備器具 53 
器具的種類 53 
本書使用的器具 53 
考慮材料與熱傳導 53 
切麵刀、刀具類 54 
OPP底紙、烘焙紙類 54 
OPP底紙黏貼方式╱擠花袋的製作方法 
關於模型 55 
現成的模型 
原創模型：製作印章╱製造鑄模 
2 基本技法 58 
製作圓球與蛋－使用鑄模 58 
製作柱體－使用泡棉板 62 
製作細長曲線－使用透明塑膠管 64 
製作立體曲線－使用OPP底紙 65 
自由型塑 66 
製作葉片－活用植物 68 
製作底座－善用器皿 69 
固定‧黏合 70 
改變表面的質感－活用篇－ 72 
chapitre 4 作品製作 73 
部落 74 
面具 76 
弓 79 
腰間蓑衣（巧克力捲） 80 
柱體 81 
煙火 82 
花朵 84 
蝴蝶結 86 
煙火圖案的蛋 87 
振翅翱翔 88 
翅膀 90 
手 91 
花 92 
禪 94 
紅色蛋 96 
紅色葉片 99 
裝飾物 100 
誕生 102 
古木 104 
恐龍 106 
巢 107 
生命力 108 
常春藤 110 
葉片 111 
蓮花 112 
小花 112 
球 112 
小丑 116 
有花紋的圓球 118 
小丑的腳 119 
縐褶 121 
金屬 122 
可可果實的葉蒂 124 
金屬葉片 125 
水野直己×CELLAR DE CHOCOLAT 126 
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