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內容簡介
結合經典與創意的手作甜點，
《經典之最風味甜點書》之好評第二發！
《經典之最風味甜點書》之好評第二發！
作者繼廣受好評的《經典之最風味甜點書》之後，再次推出以歐式風味為主題的
新作，結合多款糕餅甜點；保留經典美味、調整比例，創新更符合國人口感與方
便製作的流程，從細微變化提升風味，讓甜點充滿巧思更具特色。
組合超乎想像的口感與香氣，展現讓人難忘的甜點魅力。
布列塔尼焦糖蛋糕、開心果酒漬櫻桃蛋糕、夏蕾特水果蛋糕卷、乳酪慕斯、馬卡
龍等，都是經典中的經典。詳解製作過程，明確的主題分類，讓您學會基礎就能
舉一反三加以變化，無論初學新手或烘焙高手都能成功製作出道地美味。
除了各種風味糕點製作，還有讓甜點變得更加美味的裝飾手法。各種提升甜點深度美味的技巧，從基礎的焦香奶油、打發鮮奶油，搭配的內餡、表層的糖漿、淋面，到使用調溫巧克力做出的華麗巧克力飾片，精湛的甜點工藝融入無比的創意與巧思，滿足您享受烘焙與裝飾蛋糕的樂趣。
本書特色
★經典人氣甜點，口味最齊全！
內容完整豐富，囊括精緻糕點、常溫蛋糕、蛋糕卷、乳酪慕斯、酥餅、巧克力核果、手工糖果。
★超詳細分解教學圖，不怕學不會！
詳細解說糕點製作的各種技巧，步驟無盲點，清晰的圖文解說，快速掌握技巧輕鬆學。
★甜點＆內餡、淋醬超美味搭配！
各式蛋糕風味外，還有多款美味內餡，以及焦糖醬、糖漿、糖霜、淋面，讓您搭配變化美味新創意。
★巧克力調溫、巧克力花飾製作和運用！
獨家巧克力花飾教學，圖解示範巧克力調溫與華麗巧克力配件製作，讓美味與裝飾的創意更加出色。
作者介紹
作者簡介
潘楚岷
專攻法式甜點，2002年為追求道地法式甜點，遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研、追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的焙研究、教學，在業界享有盛名美譽。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷
烘焙原料研發主任
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
台北市糕餅業職業工會烘焙講師
著作
經典之最風味甜點書
潘楚岷
專攻法式甜點，2002年為追求道地法式甜點，遠赴歐美修業增長見聞。歷經飯店、餐廳的修習，累積紮實的相關經歷，是國內早期具備法式甜點精湛技術的甜點名廚。至今持續鑽研、追求新作靈感，琢磨最美味的甜點；融會自身所學的焙研究、教學，在業界享有盛名美譽。
學歷
景文技術學院餐飲管理
歐美法短期西點、蛋糕、巧克力、拉糖研習結業
經歷
烘焙原料研發主任
晶華酒店
義大利蕃茄洋果子主廚
醒吾科技大學餐旅管理系烘焙講師
台北市糕餅業職業工會烘焙講師
著作
經典之最風味甜點書
目錄
06細品深嚐百年經典的美味精華！
08製作糕點的基本材料
10增添風味的裝飾用料
12絕對要熟知的製作重點
16提升美味深度的實用技巧
19華麗的裝飾技巧－巧克力飾片
1濕潤鬆軟的迷你糕點
24布列塔尼焦糖蛋糕
26臻心巧克力
28虎紋莎瓦琳蛋糕
30開心果酒漬櫻桃金磚
32瑪多蕾芙蛋糕
34咕咕卡拉摩爾蛋糕
36黑金磚巧克力蛋糕
38抹茶可麗露
2醇厚溫潤的香濃蛋糕
42珍榖皇冠蛋糕
44法式蜜栗蛋糕
48無糖古典巧克力蛋糕
50秋栗巧克力蛋糕
52旖旎春日草莓蛋糕
54柚香柚綠長假蛋糕
56鳳梨波特旅人蛋糕
58綠檸夏之旅蛋糕
60太妃焦糖蛋糕
62黃金糖釉蛋糕
64貝芮巧克力蛋糕
66馬德里香草蛋糕
68干邑香橙巧克力蛋糕
70法式棋格蛋糕
3嶄新風味的蛋糕卷
76蕾絲覆盆莓蛋糕卷
79金莎瑪奇朵蛋糕卷
82卡布奇諾瑞士卷
84炭燒舒芙蕾蛋糕卷
86伯爵舒芙蕾蛋糕卷
88米蜂蜜蛋糕卷
90黑爵榛果乳酪卷
92夏蕾特水果蛋糕卷
4多層次乳酪甜點•慕斯
98羅浮牛角小點
100榛果起司條
102紫爵藍莓乳酪慕斯
106漾彩莓果乳酪慕斯
110檸香果氛乳酪慕斯
5酥脆香甜的餅乾•糖果
爽脆酥鬆餅乾•酥餅
114鹽之花卡雷特
116瑪琳果夾心酥餅
118巧克娜芝餅
120卡娜焦糖杏仁餅
122曼陀林咖啡餅
124初階肉桂星星餅
126拉提胡桃沙布蕾
126覆盆子鑽子餅乾
128花見抹茶馬卡龍
132可可馬卡龍
134榛果達克瓦茲
136佛羅倫汀沙布列蕾
138維也納威化餅
香甜繽紛糖果•果仁糖
140草莓棉花糖
142黑醋栗晶鑽軟糖
144法式開心果乳加糖
146瑞士巧克力太妃
148杏仁巧克力豆
08製作糕點的基本材料
10增添風味的裝飾用料
12絕對要熟知的製作重點
16提升美味深度的實用技巧
19華麗的裝飾技巧－巧克力飾片
1濕潤鬆軟的迷你糕點
24布列塔尼焦糖蛋糕
26臻心巧克力
28虎紋莎瓦琳蛋糕
30開心果酒漬櫻桃金磚
32瑪多蕾芙蛋糕
34咕咕卡拉摩爾蛋糕
36黑金磚巧克力蛋糕
38抹茶可麗露
2醇厚溫潤的香濃蛋糕
42珍榖皇冠蛋糕
44法式蜜栗蛋糕
48無糖古典巧克力蛋糕
50秋栗巧克力蛋糕
52旖旎春日草莓蛋糕
54柚香柚綠長假蛋糕
56鳳梨波特旅人蛋糕
58綠檸夏之旅蛋糕
60太妃焦糖蛋糕
62黃金糖釉蛋糕
64貝芮巧克力蛋糕
66馬德里香草蛋糕
68干邑香橙巧克力蛋糕
70法式棋格蛋糕
3嶄新風味的蛋糕卷
76蕾絲覆盆莓蛋糕卷
79金莎瑪奇朵蛋糕卷
82卡布奇諾瑞士卷
84炭燒舒芙蕾蛋糕卷
86伯爵舒芙蕾蛋糕卷
88米蜂蜜蛋糕卷
90黑爵榛果乳酪卷
92夏蕾特水果蛋糕卷
4多層次乳酪甜點•慕斯
98羅浮牛角小點
100榛果起司條
102紫爵藍莓乳酪慕斯
106漾彩莓果乳酪慕斯
110檸香果氛乳酪慕斯
5酥脆香甜的餅乾•糖果
爽脆酥鬆餅乾•酥餅
114鹽之花卡雷特
116瑪琳果夾心酥餅
118巧克娜芝餅
120卡娜焦糖杏仁餅
122曼陀林咖啡餅
124初階肉桂星星餅
126拉提胡桃沙布蕾
126覆盆子鑽子餅乾
128花見抹茶馬卡龍
132可可馬卡龍
134榛果達克瓦茲
136佛羅倫汀沙布列蕾
138維也納威化餅
香甜繽紛糖果•果仁糖
140草莓棉花糖
142黑醋栗晶鑽軟糖
144法式開心果乳加糖
146瑞士巧克力太妃
148杏仁巧克力豆
