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法国蓝带厨艺学院的学习范本
取得料理世界的护照 就从这一本开始！
严选素材4种分类：水果、坚果、香料、巧克力类，清楚易寻
20种素材详细介绍：历史?产地、分类?形状、味道的特征、产季与挑选、保存法、运用技巧…等
41道法式糕点应用变化：材料、分解步骤图、制作方法…完整易懂，保证学会！
加附「加热与削切单元」、以及「其它重要素材」精确解说
「素材」决定了糕点的成败
无论是在料理，或是制作糕点时，严选「素材」，绝对是不容忽视的一环。
法文「p?tisserie」，原为「使用混合面粉与水而成的面糊或面团所作成的咸或甜味食物」。
它的最原始型态，就是混合了粉类与水，制成质朴单纯的粉类面糊。然后，再逐渐研发成现今我们所熟知，由水果、坚果、酒…等独具风味的素材所组合变化出，各式各样诱人、丰富而多样的法式糕点。
举凡像水果或坚果这类的素材，天然中却各自有着微妙特殊而相异之处。因此，慎选合适的素材，并学习如何充分发挥素材原本即具有的特殊风味，就显得格外地重要，也是所有烘焙好手们一直不断追求的目标。
「严选素材」变身「顶级梦幻法式糕点」
法国蓝带厨艺学院所设计的课程，不论是基础、中级、高级，教导学生食材的处理方式及技巧，绝对是一大重点。因此，本书中，也精选出20种特别受欢迎的严选素材，除了介绍各素材的相关基础知识，也一并传授几道使用这几种素材来制作的糕点。
当正逢时令，您特别想要使用某种素材来制作点心时，本书中所介绍的41道糕点就可让您如愿以偿，轻松发挥。
最后，建议您能够先亲尝体验各种素材的原味，有了更深入的了解之后，再来挑战本书中的各道法式糕点，这样就更能事半功倍了。
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