内容简介
 
★史上最强烘焙圣典★
*法国麵包教父Philippe Bigot的烘焙教学全集
从养酵母˙揉麵至雕花，一次学会100+款究极巴黎美味！
法式长棍、黑麦麵包、法国乡村麵包、丹麦麵包、方形土司、
天然酵母麵包、奶油麵包、派饼、三明治、装饰麵包、
果酱、抹酱、冷汤、沙拉、法国传统料理
 
获日本amazon.jp读者★★★★★评选
最详尽的Step by step图文步骤教学
烘焙新手＆熟手唯一收藏推荐！
 
製作麵包的环境
在麵包的製成过程中，最重要的莫过於环境状态。
麵包师傅就像是麵包的父母，一定要為麵包打造最适合的生长环境，在製作的过程一定要仔细推敲研究。
最适合的製作麵包的环境，為摄氏30℃至35℃，湿度则是60%至70%，对人体来说其实是相当辛苦的。即便如此，我们还是得在这样的条件下製作麵包，这就是对麵包的爱护与努力！
气候、温度、湿度等的环境条件及麵粉的种类及状态等，都是影响麵团的重要关键喔！
 
用「心」作麵包
对烘焙爱好者而言，最重要的就是面对麵包的「心」。
麵包种类眾多，有传统风味，亦有新颖口味；有时会以双手製作，有时以机器製作。就连配方和作法都多有不同。因此，无论在什麼情形之下，想製作出好吃的麵包，除了「技术」之外，最不可或缺且最重要的就是全心全意去体会整个过程的「心」！
 
揉麵时要温柔
用力揉压麵，麵团容易龟裂，出现凹陷缺口，表面不平整会不甚美观喔！
理解各种麵粉不同的性质，对应揉麵的方式才能使麵团发挥最好的效果、永不忘记对待麵团要温柔的一份心意。
 
好的麵包很持久
「仔细作出来」的麵包是指花了时间完整发酵、没有偷工减料，所完成的成品。
在早期麵包仍是以天然酵母（Levain）製作的时候，麵包尺寸通常很大，一个麵包在普通家庭裡是分成几天，甚至一周才吃得完。和现今的情况不同，当时并非每天都能买到新鲜当天出炉的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出来的麵包，都是经过长时间发酵，使麵团完全熟成，仔细认真作出来的麵包，其风味口感都很持久。
 
就让我们跟著Philippe Bigot先生以最真诚的心意製作，
相信您一定能製作出最朴质美味的麵包喔！
本书献给想成為麵包师父、想成為烘焙家的您，
就从新手开始！
 
作者介绍
 
作者简介
 
Philippe Bigot
 
1942年出生於法国的诺曼第地区，為Yvré-l'évêque当地麵包店的第三代。8岁开始在店裡协助清理发酵篮，14岁开始正式担任麵包学徒。1959年进入国立麵粉学校麵包烘焙科，师从法国麵包之神─Raymond Calvel。1965年，年仅22岁的Bigot远赴日本参加东京国际展览会，在会场中担任首席法国麵包师傅，亲自示范製作麵包。1966年进入『东客DONQ』工作。1971年於芦屋创立了属於自己的店舖「Bigot麵包店」。2003年，由於长年在日本致力推动法国麵包的普及，功绩卓越，荣获法国总统颁发的法国荣誉勋章（Légion d'honneur）。在《ビゴさんのフランスパン物语》中详细记载了Bigot先生的生平。（塚本有纪著　晶文社出版）
 
 
 
序
 
首先感谢我的双亲教会我工作的态度与人生的价值观，且教会我如何尊重他人。
再者要向Raymond Calvel先生致上最深的谢意。
感谢他对我的信任，将在日本推展法国麵包的重责大任交付予我。
同时感谢藤井幸男先生、筒井ベ儿ナー儿先生、高桥哲夫先生，及许多至今帮助过我的人。
希望本书能带给每天用心製作健康天然、品质优良的麵包的您，作為参考的良伴。
我抱持著这样的感谢与敬意，慎重地完成此作。