内容简介
 
甜点可以和养生划上等号吗？
要怎麼吃才能兼顾美味与健康呢？
日本知名养生餐厅将為您呈现66道，
兼顾美味、健康、疗癒……的超级甜点！
 
本书是由东京吉祥寺的养生餐厅「base café」的甜点主厨所撰写的甜点食谱，严选了66道美味单品，其中包括「店内最受欢迎的甜点食谱」、「在家每天享用、身心也无负担的甜点」、「可先作好长时间摆放依然美味的甜点」，以及「為特别的日子所製作适合派对等场合的甜点」等。每一道甜点都充分运用了麵粉、水果、豆类、蔬菜的风味，让人能直接感受食材原始风。作者诚挚希望读者们能藉由此书感受实际製作、品嚐的满足感，进而更贴近大家的日常生活，每天都能因感受到甜点的美味与健康而笑逐顏开。
 
 
作者简介
 
深泽晓子
 
东京八王子出生并於八王子长大。因為「好像很有趣！」的理由，在自己上学的农业高中，领悟到蔬菜的美味，因而立志走料理人的道路。从料理专门学校毕业后，在2间东京的法国料理餐厅修业共7年。因為想让更多不同客层的人吃到自己的料理，因而转职到咖啡店。此时，受到「将自己最喜欢的蔬菜不浪费地从皮到叶完全充分利用尽」这种料理方法的铭感，开始研究养生料理。现在担任位於吉祥寺之养生料理餐厅「base café」的食谱开发与主厨职务。
 
著作有《养生料理 base café的蔬菜食谱》、《养生料理 base café的蔬菜便当》。
 
目录
 
2前言
 
Part 1  BASE CAFé 的人气甜点食谱
8苹果派
10南瓜与长角豆的坚果塔
 
11■ 糙米粉与豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4种口味
 
26■ 全麦麵粉的水果塔
基本的水果塔＋2种变换口味
 
30■ 豆腐的克拉芙堤与布丁
基本的克拉芙堤+2种变换口味
 
Part 2  base café的外带餐点与可存放餐点
38■ 磅蛋糕与马芬
基本的磅蛋糕与马芬＋2种变换口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2种变换口味
 
Part 3  日常咖啡甜点
60薄鬆饼、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、莲藕黄豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄乾红豆泥
基本的葡萄乾红豆泥+2种变换口味
 
Part 4  特殊节日的派对甜点
80水果与蔬菜的长角豆火锅、法式圣诞树干蛋糕、草莓圆蛋糕、苹果生薑咕咕洛夫蛋糕……
 
90本书中所使用的基本材料
92本书中所使用的基本道具
 
94 结语
 
序
 
前言
 
「base café」是一间以养生概念為主轴的餐厅，
在此可品嚐到不使用任何肉、鱼、蛋、乳製品、白砂糖的餐饮与甜点。
 
不过，最近有许多客人是因為这间店「糙米与蔬菜好吃」、
「喜欢这个空间」、「可和朋友悠閒聚会」等等原因而来，
反倒不清楚这间店素以养生饮食為主轴，也不在意餐点是否為养生饮食。
当然，也有许多客人是因為认同店家的养生概点
来此享用糙米餐或甜点的。
 
总之，每天站在厨房内，
都希望让客人感受到「来这裡用餐真好！」、「真好吃！」。
 
「base café」的甜点是以食材為主角。
為了维持「base café」的原始风味，不会加入甜味剂或油来做调整。
就算是同一种蔬菜或水果，也会因季节或时间点呈现出完全不同的味道；
即使从同一箱选出来的蔬果，依然有其个别的差异。
重视与食材的相遇，活用食材特色，
这样用心製作的餐点虽然偶尔味道会有些许差异，
但这就是「base café」甜点的味道。
在料理的时候，思考著如果能让客人感受并品嚐到
「啊，今天的苹果酸酸甜甜的」或「这个南瓜真甜哩」就会很高兴。
 
「请问这道怎麼作？」
「好想作出连过敏的小孩也可以吃的蛋糕。该怎麼做呢？」
在店裡，经常被客人问到许多关於甜点的问题。
口头上实在无法鉅细靡遗地传达，总觉得很匆促，
因此藉由集结成书，希望能对大家有所帮助。
 
為了让读者们在家中能够确实且顺利地完成，
并理解作法的诀窍与麵糰的配方，因此记载了许多的顺序步骤。
此外，也尽量写下可替代使用的材料。
 
请务必实际製作并享用。