内容简介
 
日本知名甜点教室师傅亲授，
在家也能做出风味道地的法式甜点！
 
精緻又美味的法式甜点应该是甜点爱好者的心头好吧？
其实在家就能做出道地的法式风味甜点！
 
IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞纳河）是日本代官山地区的知名甜点店，并附设甜点教室。本书收录了甜点教室的私房食谱。在烧菓子单元中，為你介绍经典的基本款玛德莲蛋糕、有著焦香奶油特殊风味的费南雪蛋糕、口感酥脆的达克瓦兹、口感扎实的焦糖磅蛋糕、香气浓郁口感酥脆的苹果派、风味细緻清爽的柠檬塔……等20多款点心。在生菓子的单元中，则是介绍了口感酥脆且馅料浓醇的泡芙、法式点心必备的超人气闪电泡芙、充满季节感的栗子蒙布朗、滋味浓郁但清爽不腻的生乳酪蛋糕、滑顺软嫩的焦糖布丁……等20多款点心。不必害怕失败，因為师傅為你备齐了最详细的步骤，搭配製作时的贴心小叮嚀，成功的机率一定大大提升！试著在家做做看吧？
 
作者介绍
 
作者简介
 
椎名真知子
 
1987年於法国的国立高级甜点学校修业。回到日本后，担任蛋糕教室的讲师，也是弓田亨创立的「IL PLEUT SURLA SEINE（雨落塞纳河）」甜点教室的第一期学生。1995年起，成為甜点教室的工作人员，并在甜点名店「Jean MILLET」持续累积经验。希望能做出美味且能抚慰人心的甜点。近作有《イ儿?プ儿ーのパウンドケーキ　おいしさ変幻自在》、《ちょっ之正しく顽张ればこんなにおいしいフランスの家庭料理》等书。
 
目录
 
3　前言
7　製作甜点的心得
8　基本的材料
10　基本的器具
12　基本的搅拌方式、打发方式
 
1常温糕点篇
 
17　玛德莲蛋糕
20　费南雪蛋糕
22　萨瓦兰蛋糕
24　熔岩巧克力蛋糕
26　咖啡达克瓦兹饼
28　杏仁蛋糕
31　大理石蛋糕
34　週末蛋糕
36　巧克力蛋糕
38　核桃磅蛋糕
40　烘烤的乳酪蛋糕
43　叶子派
46　香颂苹果派
48　国王派
50　苹果塔
55　柠檬塔
58　草莓塔
59　巧克力塔
60　蓝莓塔
62　椰子香蕉塔
64　椰子酥饼／巧克力酥饼
66　杏仁瓦片酥
67　乳酪棒饼
68　核桃马卡龙
69　原味手指饼乾和红茶手指饼乾
 
2冷藏糕点篇
 
71　草莓鲜奶油蛋糕
75　草莓鲜奶油蛋糕的变化款
以凝冻装饰完成
76　奶油泡芙
80　闪电泡芙
82　奶油泡芙的变化款
泡芙塔
83　栗子蒙布朗
86　栗子蒙布朗的变化款
栗子蛋糕
88　香橙蛋糕卷
92　黑森林蛋糕
96　生乳酪蛋糕
99　草莓千层派
102　洋梨夏洛特蛋糕
108　杏仁奶酪
111　红茶布丁
114　焦糖烤布丁
116　水果沙巴雍
118　巧克力慕斯
121　橙香可丽饼
124　橙香可丽饼的变化款
香草冰泣淋可丽饼佐兰姆酒酱汁
125　橙香松露巧克力
128　生巧克力
130　香檳风味树干蛋糕
 
134　雨落塞纳河
教室、店铺介绍
 
序
 
前言
 
位於东京代官山「雨落塞纳河」（IL PLEUT SUR LA SEINE）甜点店对面的法式甜点教室，每天教导著「為了让一般家庭也能做出甜点店裡陈列的蛋糕」所设计出来的少量製作食谱。教室裡的学员自日本全国各地前来上课，从刚入门的甜点初学者到经营小餐馆或咖啡店的专业人士，各种类型都有。
 
本书是从《焼き菓子教室（暂译：常温糕点教室）》（日文版1996年初版）、《生菓子教室（暂译：冷藏糕点教室）》（日文版2002年初版）这两本书中，精选长久以来深受喜爱的甜点，再搭配最新款的甜点，重新修订后集结成1册。
 
草莓鲜奶油蛋糕、栗子蒙布朗、奶油泡芙、布丁、乳酪蛋糕、饼乾、塔、玛德莲蛋糕、费南雪蛋糕……书中介绍的甜点大多数直接使用「轻鬆做西式甜点科」（旧称：入门速成科）的授课内容，全是為了让没有相关知识或经验的人也能做出道地甜点所设计的食谱。
 
而且与甜点教室一样，我们的书也常以「製作者為製作者编写的书」為最重要的特色。各位在家中要怎麼样才能做出真正美味的甜点，是我们首要的考量，与甜点教室的课程相同的是，将手持式电动搅拌器的搅拌棒当成打蛋器或木铲一样的搅拌器具来使用，详细地标示出搅拌次数、温度和时间等，设法让每个人都能做出美味的甜点。
 
不使用特别的器具，只以少量製作的食谱就能做出道地甜点的书应该仅此一本吧。我们现在还常常听到《常温糕点教室》或《冷藏糕点教室》的读者说，「虽然至今做过各类食谱，但是照著这本书製作时，甜点好吃的程度就像自己的手艺很厉害一样，自己都吓一跳。」「至今我还是珍藏著这本书。」都已经是10多年前的书了，还能让大家珍藏著，持续不断地重复做著那些甜点，我想是因為那些甜点真的很好吃吧。
 
近来标榜「轻鬆」、「简单」的食谱增多了，但是终究还是真正美味而且能温暖人心的料理和甜点，本来就会让人投注心力，花工夫去製作。
 
未曾使用「雨落塞纳河」的食谱做过甜点的人，刚开始可能常常不知道该怎麼做，首先请将食谱看过一遍，确实地量好全部的材料，完成準备的工作，然后在製作甜点时尝试努力解决问题。最后一定可以做出美味的甜点喔。
 
希望大家也会喜欢这本重新编写的书。然后，如果想要製作更多更多美味的甜点时，请务必前来我们代官山的教室看看。