内容简介

风靡全球的巴黎潮滋味－法式泡芙Choux& Eclairs

　　集造型、风味、口感与创意的法式泡芙，不只有圆膨的外观，还有不同造型的口味，例如著名的修女泡芙、布列斯特、圣多诺黑…花样多变化，都是泡芙的华丽变奏。

　　充满时尚感的闪电泡芙最為人气，手指般的细长形状，闪耀著霓虹的色泽，内含柔滑香浓的内馅，吃进嘴裡的瞬间秒化，好吃得有如法文Eclair闪电般的美味，而繽纷抢眼的外型，是近年活跃於甜点界的巴黎潮滋味，与马卡龙同為法式甜点的代表作。

　　从口感、口味、内馅、装点，由裡到外的层层变化，展现泡芙极致的创意美味。

　　虽然泡芙的风味、口感、外型变化万千，但最重要的核心基础，还是奠立在基本製作。因此本书从最基本的泡芙麵糊＆内馅製作开始，包含材料的选用，製作的关键密诀提点，以及不同风味内馅的搭配，全程示范图解说明，让您确切掌握製作祕诀，操做不失误。

　　3大分类，从经典传统到充满时尚的创意变化。

　　除经典样式外，还有酥皮泡芙、起酥泡芙、菠萝泡芙和各种花式泡芙…此外，结合新世代的甜点技法，融入创意风格的延伸，例如法式糖片、巧克力饰片搭配，展现出精緻、华丽感十足的泡芙甜点；以及活用泡芙麵糊，轻鬆化身甜点的製作出多变化的风味与创意，满足您的味蕾，喜爱泡芙的您绝不能错过！

本书特色

　　◎创意无限新口味！基本麵糊×5大类内馅延伸，风味×口感×造型，由裡到外的绝美呈现。
　　◎详细图解×重点提示，製作祕诀全都录，牢记重点就能成功，初学者也OK！
　　◎提升装饰技巧，口味与外观造型相乘，让泡芙甜点更迷人。
　　◎活用泡芙麵糊玩创意，轻鬆化身甜点的变化运用。
 

作者介绍

作者简介

郑清松

　　由於嚮往麵包甜点的世界，以学生时期接触的契机，立志学习喜爱的西点。

　　先后担任烘焙研发技师、西点主厨，期间為精进厨艺实力，以在职者身分远赴国外学习，将习得的烘焙技术，结合糕点製作琢磨更具创意、艺术性美味。擅长结合传统的精华并用时代潮流的元素展现甜点的新式美味。目前活跃西点烘焙创作，也致力於烘焙的推广与教学，是拥有丰富经验的实力派新锐甜点师。

　　现任
　　五星级饭店点心房副主厨
　　佳欣牛轧糖技术顾问
　　万能科技大学烘焙讲师
　　台北女子看守所烘焙老师
　　手绎生活、克米烘焙教室老师

　　业界经歷
　　云朗观光中信饭店西点主厨
　　饗食天堂中壢店点心房主厨
　　王德传茶叶(股)公司点心研发主厨
　　天母一零一餐厅点心房主厨
　　国联饭店西点主厨
　　美国密苏里州可口烘焙屋点心房副主厨
　　昇祥股份有限公司研发部烘焙技师
　　草莓工房忠孝店点心房主厨
　　连珍糕饼食品西点领班
　　亚都麵包西点领班

　　出版
　　食尚马卡龙&屋比派
　　食尚马卡龙
 
目录

06绚丽迷人的巴黎潮滋味－法式泡芙
08製作泡芙的基本材料&工具
12製作泡芙的重点诀窍
13提升美味等级的小诀窍

从烘烤基本的泡芙开始
学会2种基本款！
18BASIC泡芙&闪电泡芙
20各式风味的法式泡芙

製作绝顶美味的风味内馅
22BASIC义大利奶油馅
23BASIC柳橙风味奶油馅
24BASIC卡士达奶油馅
25BASIC巧克力甘那许
26各式风味的泡芙内馅

1CHOUX酥香蓬鬆的小泡芙
30草莓天使泡芙
32魔豆咖啡泡芙
34绿光抹茶泡芙
36小巴黎恋人泡芙
38莓果花语泡芙
40伯爵巧克力泡芙
42贝蕾克可可泡芙
44起司蕾丝泡芙
46橙香泡芙
48黑爵裸麦泡芙
50巴黎榛果泡芙
52珍珠糖小泡芙
54双色酥菠萝泡芙
56糖霜火山泡芙
58珍穀燕麦泡芙
60起酥宝盒泡芙

2ÉCLAIRS繽纷时尚的闪电泡芙
64梦幻之星闪电泡芙
66粉彩凯洛琳泡芙
68冬恋莓果闪泡芙
70日安蓝莓闪电泡芙
72夏朵地中海闪电泡芙
74红色情迷闪电泡芙
76红酒洋梨闪电泡芙
78慕夏芒果闪电泡芙
80热情果闪电泡芙
82柠香薄荷闪电泡芙
84酸樱桃闪电泡芙
86加勒比七星闪电泡芙
88黑樱桃长泡芙
90黑醋栗棉花糖闪电泡芙
92秋栗蒙布朗闪电泡芙
94占度亚榛果闪电泡芙
96生巧克力闪电泡芙
98提拉米苏可可闪电泡芙
100万那杜焦糖闪电泡芙
102玛奇朵闪电泡芙
104臻爱巧克力米果闪电泡芙

3DECOR创意造型的装饰泡芙甜点
108圣诞花圈泡芙
110修女泡芙
112雪天鹅泡芙
114圣多诺黑泡芙
116巴黎布列斯特泡芙
118火花造型泡芙
120蕾丝糖釉艾克蕾亚
122香榭巴黎闪电泡芙
124浓情闪电泡芙
126飞天龙造型闪电泡芙
128花冠造型泡芙
130繽纷泡芙塔
132旋风夹心泡芙
133千层泡芙