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本書詳細介紹麵包製作原理與實習配方，包括：烘焙材料、蛋糕製作技術與實習配方、西點製作技術與實習配方等
● 本書為烘焙訓練教材
內容大綱
緒論
第一篇 烘焙原料
第一章 小麥與製粉
第二章 蛋糕及西點用麵粉
第三章 烘焙油脂與乳化劑
第四章 糖
第五章 蛋
第六章 牛奶
第七章 膨大劑
第八章 巧克力與可可粉
第九章 水果蜜餞
第十章 椰子粉
第十一章 霜飾原料
第十二章 香料
第二篇 蛋糕
第十三章 蛋糕概論
第十四章 蛋糕分類
第十五章 麵糊類蛋糕
第十六章 重奶油蛋糕
第十七章 水果蛋糕
第十八章 乳沫類蛋糕
第十九章 戚風蛋糕
第二十章 蛋糕裝飾
第二十一章 蛋糕實習
第二十二 章 各式蛋糕製作
第 三篇
第二十三章 派
第二十四章 義大利比薩餅
第二十五章 鬆餅
第二十六章 奶油空心餅與愛克力
第二十七章 小西餅
第二十八章 道納司
第二十九章 美式甜麵包、花旗麵包與丹麥式甜麵包
第三十章 西點實習
第三十一章 各式西點與中點製作
附附一 衛生與安全
附錄二 烘焙術語
附錄三 量匙換算
