內容簡介：

本書圖文並茂，不但皆露了辛香料歷史的地位和貿易發展，也開發出更多樣化的用途。各種您所熟悉的香銷料均加以詳細的說明其原產地和其歷史及其栽培方式；並將各種辛香料以不同的真實面貌圖片呈現出來，同時在加上來自世界各地傳統的辛香調味料及材料亦都有詳盡的圖解。本書亦詳述各辛香料使用在烹飪、藥膳及其他用途上之使用方法及其所獨有的香味及味道。

本書不但讓您發覺到辛香料所隱藏的豐富寶藏更是一本激發欲涉獵其廣大領域的必備且必讀的工具書。

目錄

辛香料的介紹

辛香料交易的過去與現在

辛香料索引

天堂籽Grains of paradise               蒔蘿 Dill         西芹籽 Celery seeds             芥末 Mustard  

辣椒 Chillies           葛縷子 Caraway          中國肉桂 Cassia              肉桂 Cinnamon

胡萎 Coriander         番紅花 Saffron             小茴香 Cumin              薑黃根 Turmeric

鬱金根 Zedoary           檸檬草 Lemon grass             小荳蔻 Cardamom               丁香 Cloves

阿魏草根 Asafoetida                茴香 Fennel              八角 Star anise         杜松 Juniper

蘆葦薑 Galangal           荳蔻與肉荳蔻 Nutmeg & mace            黑種草 Nigella

罌粟 Poppy            甜胡椒 Allspice            大茴香 Anise                胡椒 Pepper

長胡椒 Long pepper             畢澄茄 Cubeb              鹽膚木 Sumac              芝麻 Sesame

羅望子 Tamarind          獨活草 Ajowan            葫蘆巴 Fenugreek                香草 Vanilla

花椒 Fagara            薑 Ginger                亞洲萊姆 Kaffir lime          指薑 Kempferia galangal

芒果粉 Amchoor          咖喱葉 Curry leaves             班蘭葉 Screwpine               

黑櫻桃籽 Mahlab             石榴 Pomegranate            山蜀葵 Wasabi

綜合辛香料

日式七味辛辣料 Shichimi togarashi           中國五香 Chinese five spice

印尼辣椒醬 Sambal             泰國辛辣醬 Nam priks          咖喱 Curry pastes & blends

孟加拉五香 Panch phoron           印度綜合辛香料 Masalas            阿拉伯綜合辛香料 Baharat

伊索匹亞綜合辛香料 Berbere            突尼西亞辛辣醬 Harissa             胡萎辛香料 Tabil

摩洛哥什錦香香料 Ras el hanout              法式四味辛香料 Quatre-épices  

法式什錦香香料 Mélange classique   醃漬辛香料 Pickling spice           

布丁辛香料 Pudding spice           美式海鮮辛香料 Crab boil          

肯瓊調味辛香料 Cajun seasoning          B.B.Q.燒烤辛香料 Barbecue spice blends

辛香料的烹調

湯與前菜類           

魚類

肉類

蔬菜與穀物類

沙拉類

甜點類

麵包、蛋糕與酥餅類

醬汁與醃漬類

飲料類

家用辛香料

辛香料的生活情趣

香袋與花草香料

辛香料的療效

辛香料的製備與保存

索引

感謝與文獻

譯者簡介

張德

學歷：美國內華達州拉斯維加斯大學(UNLV)旅館管理系畢業

          美國加州廚藝烹飪學院(CCA)專業廚師畢業

經歷：美國加州Simi Valley, Wood Ranch高爾夫俱樂部

          美國亞利桑那州Westin-Biltmore Resort休閒旅館

          國內飯店、俱樂部、餐廳，任職主廚、廚藝部經理、餐飲部經理、業務經理

          任教高職、專科、大學等西餐烹飪教師，食品公司、管理顧問公司、餐廳顧問

譯作：專業西餐(Profession Cooking)

          主廚專用字典(The Chef’s Companion)

          專業西點烘焙入門(Professional Baking)

          世紀甜點(Great Dessert)

著作：西式蔬果百變

          家庭Buffet

          烘焙Baking

          燒烤B.B.Q.

          西餐廚房

          風尚西餐啟示錄影帶(1～3輯)