內容簡介：

本字典內容涵蓋西點、烘焙用語及相關理論、製作技法、產品名稱、典故來源、點心素材與器具、人名、地名等說明，兼具百科字典的全面性與功能性；在編撰過程中，除聘請專家學者詳細審查各字之解釋並做深入而廣博之補充說明外，對於用字遣詞方面，無不竭盡心力，仔細斟酌，以符合表達明白、文句通順之原則，期能以正確、適當之解釋，為西點、烘焙專業術語做最完整的定義與詮釋，協助讀者在短時間內融會貫通，並瞭解各字所蘊藏之文化內涵，以習得世界西點烘焙技藝之精髓。適合作為西點、烘焙專業人員及學習者之工具書。

 序

 近年臺灣地區在料理、西點、烘焙等專有名詞上陸續出版許多字典，使得餐飲、烘焙等從業人員在獲取新知方面，獲益良多。但臺灣地區目前出版之相關字典，其名詞字義大多以音譯為主，實難將產品貌完全呈現，由於西點、烘焙之專有名詞大多源自於歐美，往往因為一兩個字母之差，其辭類之意義即大不相同；再加上各國文化背景不同，在概念上難免有所混淆，導致許多讀者認知上的差異，因此本公司有感於臺灣地區西點烘焙業界、學術界之殷切需求，不惜投下巨資，不畏工作艱鉅，歷時四載，匯集法文、英文、德文、義大利文及西班牙文等烘焙西點專業名詞，輯印成冊。

本字典「西點烘焙專業字典」內容涵蓋西點、烘焙用語及相關理論、製作技法、產品名稱、典故來源、點心素材與器具、人名、地名等說明，兼具百科字典的全面性與功能性；在編撰過程中，除聘請專家學者詳細審查各字之解釋並做深入而廣博之補充說明外，對於用字遣詞方面，無不竭盡心力，仔細斟酌，以符合表達明白、文句通順之原則，期能以正確、適當之解釋及作法，為西點、烘焙專業術語做最完整的定義與詮釋，協助讀者在短時間內融會貫通，並瞭解各字所蘊藏之文化內涵，以習得世界西點烘焙記憶之精髓。適合作為西點、烘焙專業人員及學習者之工具書。

法國之西點、烘焙文化位居世界之冠，其高超之技術與理論基礎為其他國家望塵莫及，不僅國際間許多烘焙技師透過與法國的密切交流，習得法國專業製作技術外，對於投入西點、烘焙之業界人士而言，法國更是他們嚮往之國度，因此，為因應時代趨勢，本字典以法文專業術語為主，世界國家之專業名詞為輔，折衷歸納，收錄成冊；然有些名詞及文字，尚未找出最適當貼切之中文譯名，為避免用語之差異，遭致讀者誤解，造成學習障礙，故僅取法於該字之原意，暫時保留原文字樣，並誠摯希望業界與學界先進們，惠與提供高見，作為再版時修正及補充之用，共同為西點、烘焙業界略盡棉薄之力，此乃本公司編撰「西點烘焙專業字典」之旨。

 品度股份有限公司  編輯部  2004年11月

致謝

 為使本書更臻完善，我們邀請以下臺灣觀光大飯店業點心房主廚們、學術界資深老師、烘焙食品研發單位，及旅法、英學人共同參與此書的校稿工作，在此申謝。

 產業界

˙台灣蛋糕協會                            副會長                                    許水龍  先生

˙高雄空廚股份有限公司                                                            廖麗雲  小姐

國際觀光飯店業界

˙台北圓山大飯店                        點心房                                    吳阿忠  主廚

˙六福皇宮                                    點心房                                    陳青海  主廚

˙台北君悅大飯店                        點心房                                    尹自立  主廚

˙遠東大飯店                                點心房                                    何文信  主廚

˙台北國賓大飯店                        點心房                                    簡純榮  主廚

˙新竹國賓大飯店                        點心房                                    陳永盛  主廚

˙高雄漢來飯店                            點心房                                    古建隆  主廚

 學術界

˙中國文化大學                            海青班  烘焙科                    榮淑椿  老師

（柔荑坊糖花教室負責人）

˙立德管理學院                            觀光旅館經營學系                李學愚  助理教授

˙明道技術學院                            餐旅管理系                            洪志鴻  助理教授

˙明道技術學院                            餐旅管理系                            吳英貴  助理教授

（前台中永豐棧飯店點心房主廚）

˙嘉南藥理科技大學                    餐旅管理系                            吳崑崙  講師

˙世新大學                                    觀光系                                    沈玉振  講師

˙品度股份有限公司                    特約烘焙技師                        張四維  先生

˙法國Le Cordon Bleu                     廚藝學院法式糕點科畢        劉芳菁  小姐

˙法國Le Cordon Bleu                     廚藝學院西廚科畢                魏景振  先生

˙法國Le Cordon Bleu                     廚藝學院西廚科畢                陳柏翰  先生

旅法、英學人

˙鄭忠哲  先生（現任尼古拉餐廳主廚）

學歷    2003  法國Le Cordon Bleu廚藝學院

Grand Diplôme（cuisine & pâtisserie ）

經歷    2004  台北Chez Nicolas主廚

          2002  法國巴黎Lasserre（米其林三星餐廳）學習廚藝與點心

          2001  法國La Rochelle Les Flots（浪花）餐廳學習冷廚

˙劉芳菁  小姐

學歷    2002～2003  中華穀類食品工業技術研究所

2000～2002  長榮桂冠酒店（台中）

1998～1999  長榮桂冠酒店（基隆）

1997～1998  法國Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院

                          Diplôme de la cuisine法式西餐

1996～1997  法國Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院

                          Diplôme de la pâtisserie法式糕點

          1995～1996  法國Poitiers大學語言中心法語班

          1992～1995  文化大學社會工作系畢

經歷    AMITIÉ亞米堤烘焙工坊 （現職）

台中長榮飯店  點心房  2.5年

          基隆長榮桂冠酒店  點心房  1年

          中華榖類工業技術研究所  助教  3個月

˙魏景振  先生

學歷    2002～2003  法國Le Cordon Bleu廚藝學院  法式西餐

2002        法國L’ecole Ritz course de Master

2001         法國第三大學語文中心

經歷    2004        遠東飯店馬哥波羅餐廳廚師

      2003～2004  布查花園法式料理  廚師

      2003        法國巴黎法式餐廳（Stella maris）實習廚師

2002         法國巴黎麗池大飯店（L’hotel Ritz）實習廚師

2001        得利思法式小館  廚師

˙陳柏翰  先生

學歷    2003～2004  英國Le Cordon Bleu廚藝學院

                  Le Grand Diplôme法式西餐、法式糕點

          1996～2000  世新大學  觀光系