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現代麵包製作百科(上冊) '99

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菊八開全書彩色精裝本300餘頁。內含麵包基礎理論,發酵原理,材料特性認知與應用,烘焙計算,配方計算,配方換算與制定,重量單位換算,各類麵包從不同的攪拌與發酵方法,分割和造型技巧,烘烤溫度時間等,都以詳細圖文並茂說明。內容涵蓋台灣各種傳統特色麵包以及各種造型花樣數百種。是一本麵包製作系統最為完整的專業工具書。