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本書特色 介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。內容介紹 香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。
【本書目錄】
008 Raretéd’uNE rArETé
012 可頌金麥 KINMUGI
016 Croissant antiqueBoulangerie Benoiton
020 可頌Le Ressort
024 可頌PAINDUCE
028 特製可頌nemo Bakery ＆ Café0
32 可頌Pain Pigeon
036 可頌Tigre
040 Boule Beurre Boule Beurre Boulangerie
044 可頌Boulangerie Auvergne
048 可頌 La vie Exquise
052 可頌Boulangerie Lebois
056 可頌Le Coeur
060 可頌 Bon Vivan
t064 Croissant Japon La boulangerie CALON0
68 可頌BOULANGERIE IANAK！
072 可頌 Boulangerie Sel eau ble
076 可頌Boulangerie IÉNA
080 可頌 BROTLAND（麵包王國）
084 可頌POURQUOI
088 可頌 BOULANGERIE eze bleu
092 可頌富士山熔岩窯之店 season factory 麵包果
096 可頌BOULANGIE Bré-Vant 塩釜店
100 石臼可頌Bakery Café monsieur IVAN
104 可頌こなひき洞
108 巴黎可頌 Boulangerie Rauk
112 可頌boulangerie pour vous
116 Croissant au beurreARTSAN BOULANGER ALFONSO
120可頌Boulangerie Papi-Pain
124 Croissant au beurreBoulangerie a bientot 箕面店
128 可頌神戶御影 小麥
132 可頌CHEZ SAGARA
136可頌Boulanger TENDREMENT
140 甜蜜可頌25あこ庵
144Croissant au levainBoulangerie le feuillage
148可頌La Bonton
152店家介紹及可頌刊載之頁面
157可頌的麵粉使用指南
167可頌的奶油使用指南
书籍插图:
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