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內容簡介:
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變化萬千的卡士達醬 在甜點裡運用最廣、最多的醬料與醬汁，莫過於卡士達醬。濃郁的牛奶、蛋黃味不僅可以當作泡芙的內餡，還能夠與打發的鮮奶油、果膠拌勻而變身為美味的慕斯甜品，而質地稀鬆的牛奶蛋黃醬汁，除了可以作為甜品的盤飾材料外，還能作為可麗餅的夾餡，甜而不膩且滑潤的口感為主題點心帶來不少加分效果。 除此之外，基本卡士達醬加入20 ~ 30公克無鹽奶油則風味更加濃郁，若是改為添加40公克巧克力則變成巧克力卡士達醬，換成60公克芝麻糊則是芝麻卡士達醬，換成8公克的即溶咖啡粉則是咖啡卡士達醬，口味可以依照喜好來替換，當然不只口味可以隨之改變，假如與其他素材結合的話，它的變化就更加豐富與多樣化了，請你一定要來嚐試變化萬千的卡士達醬喔！ 本書特色 從零開始學會卡士達醬─由法式甜點中最根本，也是最重要的「卡士達奶油」開始教起。無論是製作哪一種甜點，先由製作香濃的卡士達奶油開始挑戰吧！ 千變萬化的卡士達甜點─香味濃郁的泡芙、奶油塔、奶凍、慕斯千層派、馬卡龍，各式各樣的甜點，美味多不勝數。 |
目錄 :
基本步驟○1
短時間加熱即可做出入口即化的美味奶油！
卡士達奶油的作法…4
基本步驟○2
「小火慢煮」做出滑溜柔順的口感
黏稠濃郁的卡士達醬作法…10
Leson○1
卡士達奶油…13
帕拉地水果泡芙…14
卡士達巧克力脆餅泡芙…18
卡士達巧克力奶油棒…21
Leson○2
卡士達鮮奶油…24
卡士達奶油＋鮮奶油
卡士達鮮奶油泡芙…25
蘋果楓糖奶油泡芙…27
奶油水果塔…30
船型開心果奶油草莓塔…32
堅果巧克力鮮奶油…34
Leson○3
奶油凍甜點…37
卡士達醬＋蛋白霜
卡士達蜂蜜奶油塔…38
卡士達栗子奶油…40
卡士達咖啡奶油塔…43
白巧克力開心果奶油塔…46
巧克力海綿櫻桃奶凍…49
leson○4
卡士達鮮奶油醬…53
卡士達醬＋鮮奶油
水果奶油凍…54
柑橘奶油凍…56
百香芒果奶油凍…58
香吉士奶油蜂蜜凍…60
荔枝玫瑰奶油凍…62
Leson○5
奶油慕斯…64
卡士達奶油＋固體奶油
奶油慕斯水果塔…66
奶油慕斯千層派…68
鮮奶油慕斯塔…71
草莓奶油千層派…71
栗子奶油慕斯千層派…72
草莓奶油派…75
Leson○6
卡士達蛋白霜…80
卡士達奶油＋義式蛋白霜
烤蘋果奶油派…82
烤洋梨楓糖奶油塔…85
巧克力奶油塔…86
奶油檸檬塔…89
小兵立大功--以蛋白輕鬆地做出可口小餅乾…92
椰子餅乾 柳橙椰仁
榛果薄片餅 芝麻餅
栗子馬卡龍
甜點達人技巧實作 （基礎講座）…22
實用甜點技巧升級術
○1利用喜歡的模型，創造出自我風格！
○2好想做出漂亮的甜點喔！
後記…95
本書所使用的材料，器具等主要販賣廠商…96
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