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小山 进
多次参加「电视冠军」节目，参与多项糕点比赛，获得优胜，在糕点界声名大噪。开设甜点教室并出版多本相关书籍，多已有中译本在台上市。
简介:
专业糕点烘焙除了注意材料品质、比例、制作程序等，烘焙的火候更是不容忽视。本书由曾多次获得电视冠军优胜肯定的糕点名师小山进所著，他将烤箱视为魔法，带领专业烘焙师创造出艺术般的甜点。
书中首先针对烘焙的4大基本材料—蛋、面粉、砂糖、奶油等个别介绍，解说如何挑选每样材料、有什么类别、使用方法等，4大基本材料的比例，会大大影响成品品质。此外，也详尽介绍烤箱使用法则，控温、散热、上火、下火、大火、小火……调整火候，就可变化出不同口感的甜点。
本书糕点款式多样，有海棉蛋糕、奶酪蛋糕、提拉米苏、奶油酥饼、手工饼干、布丁、泡芙等。以图表详细注明每道糕点所需的蛋、面粉、砂糖、奶油百分比，并用图示标明烘烤每样糕点时，各个阶段所要调节的温度。如此讲究细部控制，只要依照书的步骤执行，肯定可以和作者一样，将烤箱视为魔法，变化出各项艺术糕点。
本书内容预览：
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