初學者的法式時尚甜點 - 經典VS.主廚的更好吃配方和點心裝飾

《內容簡介》

Cake．Tarte．Quiche．Mousse．Sorbet．Ice Cream．Pâtes．Puff．Galette

主廚的經典＋獨家更好吃配方＋點心裝飾，

新手在家烘焙法式甜點不是夢！！

在一般人的印象中，法式甜點的製作需要高難度的技巧，總讓想烘焙新手望而卻步。為了讓一般讀者也能在家品嘗法式甜點，郭建昌師傅嘗試將繁複的步驟簡化成適合所有人學習的食譜。

書中不僅傳授最受歡迎的經典點心，更以此為基礎，變化、延伸出各式美味點心。視覺上的更美化和味覺上的更豐富，讓讀者有更多做法選擇。

由於居住環境的差異，在國內很難買到的進口食材，郭師傅將本地優質的水果、農產品運用在糕點中等，讓讀者吃得到最道地的美味甜點。

本書內容共分4篇：〈蛋糕類〉包含戚風蛋糕、蛋糕卷、起司蛋糕和舒芙蕾等；〈塔＆派類〉包含甜鹹派、水果塔和甜鹹千層派；〈慕斯＆冰品類〉有芭芭露、蒙布朗、雪酪冰和淇淋等；〈糖果＆點心類〉可嘗到法式軟糖、牛奶糖、泡芙和可麗餅等，都是適合烘焙新手在家就能製作的法式甜點。

《作者簡介》

郭建昌Enzo

自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，於是選擇了甜點作為美學的出口，希望把生活當中所嗅到的事與物，以美味的料理呈現出來，讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。

經歷
2007 ～ 上城糕餅小舖行政主廚
2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998 ～ 2003 上城糕餅小舖西點主廚

教學
2000 ～ 飛訊烘焙材料公司
2008 國立基隆海事學校烘焙技術講師

書籍

著有《法式烘焙時尚甜點》一書（朱雀文化出版）

序－－美味，來自每一次的堅持2

認識基本工具6

＋測量器具

＋常用器具˙攪拌器具

＋常用模具˙各式刀具

＋裝飾器具

認識基本材料10

＋雞蛋、奶油和乳製品類

＋調味粉類˙基本粉類

＋乾果和堅果類˙調味和香草類

＋糖類˙果泥類

＋果醬類˙酒類

＋巧克力、明膠和其他

基本蛋糕和醬料的製作16

＋香草戚風蛋糕

＋巧克力戚風蛋糕

＋義大利蛋白霜˙巧克力沙布蕾

＋卡式達醬

＋法式香堤˙巧克力醬

＋焦糖醬

Chapter1蛋糕Cake

大理石起司蛋糕Marble Cheese Cake 25

覆盆子起司蛋糕Raspberry Cheese Cake 28

焦糖起司蛋糕Caramel Cheese Cake 30

草莓戚風蛋糕Strawberry Chiffon Cake 33

紅茶蘋果戚風蛋糕Black Tea Chiffon Cake with Blue Apple Jam 34

北海道戚風蛋糕Hokkaido Chiffon Cake 36

抹茶栗子蛋糕卷The Chestnut of Maccha Roll Cake 39

香草鳳梨蛋糕卷Pineapple Roll Cake 42

酒釀櫻桃巧克力蛋糕卷Cherry & Chocolate Roll Cake 44

香橙舒芙蕾Orange Soufflé 47

櫻桃巧克力舒芙蕾Cherry Chocolate Soufflé 49

香蕉萊姆舒芙蕾Banana Lime Soufflé 50

Chapter2塔＆派Tarte & Quiche

鹹派皮Pâté Brisée 55

普羅旺斯鹹派Provence Quiche 58

雞肉蘋果派Chicken&Apple Quiche 59

鮮果塔Fresh Fruit Tarte 61

葡萄柚香橙塔Grapefruit&Orange Tarte 63

草莓蕃茄塔Strawberry&Tomato Tarte 64

千層派皮Feuilletage 67

青蘋果派Blue Apple Chaussons 70

綠鮮筍生牛肉派Asparagus BeefChaussons 71

Chapter3慕斯＆冰品Mousse&Sorbet & Ice Cream

鮮果芭芭露Bavarois 74

巧克力冰點Chocolate Mousse 79

檸檬希布蕾特Lemon Mousse 82

荔枝玫瑰雪酪Rose litchi Sorbet 85

森林莓果雪酪Berry Sorbet 86

芒果檸檬雪酪Mango Lemon Sorbet 87

黃金番薯蒙布朗Sweet Potato Mont Blanc 89

抹茶紅豆蒙布朗The Black Bean of Maccha Mont Blanc 92

紫芋蒙布朗Taros Mont Blanc 93

香蕉巧克力冰淇淋Banana &Chocolate Ice Cream 95

青蘋果冰淇淋Blue Apple Ice Cream 96