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內容簡介:
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66種精緻美味的六星級蛋糕卷，隨書附贈各種基礎蛋糕卷作法及捲蛋糕卷專業手法DVD，讓您也能輕鬆做出媲美專業級大師蛋糕卷！ 本書以獨家私人的精準配方，結合更專業的手法組合，做出更令人驚嘆，就像飯店櫥窗中展示的精美蛋糕卷，教您做出更美味、更具蛋糕藝術風格的六星級蛋糕卷！ 精確的配方、簡單的步驟、精緻的成品，基本功紮實了，每個配方的數量、步驟都不馬虎，確實按部就班操作，必有完美的成品，累積到一定的經驗後，便能掌握配方中巧妙的增、減變化，及體會到烘焙世界中迷人的魅力，必也能創造出屬於您自己獨特的烘焙天地！ 在這本「六星級蛋糕卷」中，可清楚的看到林師傅他無限的巧思、及深厚的烘焙功力，再加上他的精準配方和獨特純熟的作法，讓這個主題、這本書更完整，不但適合初學者輕鬆學習，也值得開店同業進修參考。 作者簡介 林倍加 個性內斂；要求嚴謹；手藝精湛的他，是一位具17年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味、更精緻的西點。現在的他除了積極的在手藝上更加精益求精之外，也陸續的在餐飲相關學校單位及烘焙教室授課，將他的努力分享給更多喜愛烘焙的人！ 經歷： |
作者序－慢工出細活．烘焙人生的堅持
推薦序－時間的粹煉．光芒耀眼的璞玉
＊一定要知道：
蛋糕卷材料介紹
＊一定要學會：
蛋糕卷基礎蛋糕作法介紹＊DVD操作示範
＊一定超上手：
蛋糕卷捲法＊DVD操作示範
PART1清爽濕潤的戚風蛋糕
19.金莎巧克力
20.雙色覆盆子
22.伯爵紅茶戚風
24.柳橙核桃蛋糕
26.黃金乳酪毛巾卷
28.芋泥卷
29.高纖胚芽天使
30.覆盆子巧克力
32.香吉士卷
34.藍莓天使
36.黃金花生蛋糕
38.香蕉千層派
40.抹茶紅豆
42.紅麴紫米蛋糕卷
44.黑淋巧克力
46.咖啡甜酒蛋糕卷
48.草莓布丁卷
49.香草奶凍卷
50.泰式軟糕
52.楓糖奶酪
54.檸檬天使蛋糕卷
56.濃茶瑞士卷
58.楓糖雜糧蛋糕卷
59.摩卡奶油杏仁蛋糕卷
60.白巧克力芋泥
62.蜜桃優格
64.黃金起士蛋糕卷
66.蘋果胚芽蛋糕卷
68.酒釀蔓越莓
69.抹茶檸檬鮮奶蛋糕卷
70.巧克力優酪
72.焦糖芝麻瑞士卷
74.奧利岡櫻桃蛋糕卷
76.草莓慕斯蛋糕卷
77.養生黑芝麻蛋卷
PART2綿密富彈性的全蛋海綿蛋糕
79.波克利藍莓蛋糕卷
80.蘭姆葡萄巧克力
82.生巧克力蛋糕卷
84.泡芙抹茶蛋糕卷
86.櫻桃巧克力
88.草莓虎皮蛋糕卷
89.竹炭夏威夷果仁蛋糕卷
90.黑糖桂圓蛋糕卷
92.芙蓉蛋糕
PART3乾爽鬆軟的法式海綿蛋糕
95.水果蛋糕卷
96.椰香紅豆
98.瑪卡濃
100.桑果巧克力
102.咖啡核桃蛋糕卷
104.歐培拉
106.義式乳酪蛋糕卷
108.焦糖香蕉
110.楓糖巧克力
111.巧克力黑森林蛋糕卷
112.紅茶之家
114.竹炭粟子
116.楓糖地瓜卷
118.楓糖蔓越莓
120.焦糖咖啡瑞士卷
PART4細緻柔軟的乳化劑（SP）蛋糕
123.養樂多千層
124.杏桃卷
126.提拉米蘇
128.蘋果白蘭地
130.焦糖瑪琪朵
132.香草芒果瑞士卷
134.芒果櫻桃蛋糕卷
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