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消費者對於麵包店所要求的魅力，在最近幾年有很大的變化。許多人透過海外旅遊，認識了當地麵包真正的魅力，開始追求和海外相同的高品質。同時，對於飲食，追求安全性和安心的人也越來越多。
在越來越激烈的麵包店之間的競爭當中，要把當今消費者所追求的魅力加在麵包裡，使之成為麵包店的個性，被認為是今後必須重視的主題。為了達到這個目的，嚴選素材的眼光和知識，和使用技術是非常必要的。
本書內容採訪了受到許多消費者支持、生意興隆的麵包店，以及在研討班和講習會活躍的專家們，對於是基本商品的4種法國麵包──Baguette、Pain de campagne、Croissant、Brioche──請他們為各位讀者公開他們的技術和受歡迎的秘密。如果您可以把這些技術、知識和創意，做為要勝過他人之魅力的參考，我們會覺得非常的榮幸。
