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內容簡介:
近年流行天然食品，由天然酵母菌所製成的麵包就是其中一種。不同的酵母菌種做出的麵包風味各異，由蘋果發酵液製作濃濃蘋果香氣的黃金蘋果麵包、檸檬發酵液製作檸檬菌種麵包、咖啡發酵液製作咖啡菌種麵包，3大分類21種名店麵包，獨門秘方全收錄！
現代人不斷追求精緻美味的飲食，但也終於發現過度調理的飲食對健康的影響，近年來，以健康為概念的生機飲食逐漸受到重視，人們開始找回過去原始、純粹的味覺，這樣的風氣也吹到烘培上，運用最簡單的裸麥、麵粉，加上對身體有益的天然菌種，製作出滿溢自然風味的菌種麵包，在享受美味之餘，同時也照顧身體的健康。
天然菌種麵包有什麼樣的魅力，在麵包界掀起健康的炫風，自然發酵的菌種，溫柔的養出充滿生命力的麵糰，加入滿滿的甘蔗、蕃茄、玄米……，衷心地品嚐來自大地的味道，作者堅持著自己的理念，投入大量的心血，製作出各式各樣的天然菌種麵包，開啟健康與美味的新國度。
作者簡介:
經歷：「台北海洋技術學院 咖啡監評」、「台北市立福安國民中學烘焙班老師」
黃紹樺
現 任：「台北馥敦大飯店 麵包部技師」、「皇后烘焙歐法麵包 烘焙講師」
學經歷：「日本東京製果學校短期研習班結業」、「HACCP食品危害分析證書」
「台北柏拉弗餐廳 麵包部技師」、「新竹RT雅特烘焙屋 麵包部技師
李永評
現任：「萊爾富國際股份有限公司麵包部襄理」、「皇后烘焙有限公司技術顧問」
著作：「亞洲手工麵包」、「歐洲手工麵包」
證照：烘焙食品乙級技術士檢定合格、中式麵點乙級技術士檢定合格
經歷：「中華民國92國慶國宴麵包主廚」、「第11任總統就職國宴麵包主廚」
黃葉嘉JEFF
現任：皇后烘焙有限公司總經理
學歷：「紐西蘭基督城 畢業」、「紐西蘭國際證書」、「Barista 證書」、「Customer Service 證書」、「Hospiyality Operations 證書」、「HACCP 食品危害分析證書」、「Licence Controller Qualification 證書」
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