Présentation de l'éditeur

dans l’activité des artisans. Cet ouvrage professionnel est le premier livre à traiter tel quel ce pan essentiel de l’activité pâtissière. Au travers de 45 recettes, dont 22 bûches de Noël, il aborde autant les classiques que les nouvelles tendances pâtissières. L’auteur nous livre ici une nouvelle source d’inspiration et de nombreuses idées : bûches aux fruits, aux différents chocolats, aux alliances et aux textures surprenantes.
Destiné à tous les pâtissiers, cet ouvrage nous présente des solutions techniques actuelles et des méthodes de rationalisation de la production. Des photos détaillées permettent de réaliser pas à pas des recettes précises et complètes, faciles à mettre en place et accessible à tous. Les recettes de bases (crèmes, biscuits, glaçages, macarons…), les décors en chocolat (rouleaux, éclats marbrés, incrustations...) le complètent pour devenir un manuel incontournable des centres de formations.

Technique et bilingue, il est aussi un très beau livre : véritable galerie, il propose plus de 500 illustrations couleur réalisées par un jeune photographe qui collabore notamment au magazine français Saveurs.

L'auteur vu par l'éditeur

Stéphane Glacier - Plus jeune Meilleur ouvrier de France pâtissier 2000, Stéphane Glacier a aujourd’hui un parcours sans faute. Formateur et conseiller technique dans de prestigieuses écoles françaises, dont l’école Lenôtre et l’école Bellouet Conseil. il est un ambassadeur de la pâtisserie française dans le monde. Après avoir remporté de nombreux concours nationaux et internationaux, dont le trophée européen de la pâtisserie et le 1er prix du championnat d’Europe de sucre d’art, il dispense ses formations et exécute des démonstrations du Japon aux États-Unis, en passant par la Corée, la Chine, le Canada, le Mexique et l’Australie.
Stéphane Glacier, de plus en plus demandé, publie régulièrement dans la presse internationale spécialisée. Il est l’auteur de nombreux livres, professionnels et grand public. Son dernier opus sur le chocolat vient d’être vendu à plus de 20 000 exemplaires en trois mois.