购物车结算 
书籍
原料
器具
包装
收藏商品
分享
加入购物车
- 相关推荐
浏览历史
用途：专业面包书籍
出处：日本
页数：120页
配方类型：面包理论，面包配方，
1，天然酵母的知识与基本应用
2，基本型面包与天然酵母的应用法
3，浓厚风味的面包与天然酵母的应用方法
4，广受欢迎的面包与天然酵母的应用法
5，以各种面包的面团所做成的变化型之面包作法
-------------------------------------------------------------------------------
作者简介：
埼玉縣出身。埼玉县出身。 1977年開始對麵包的世界感到興趣，於是全身投入工作。 1977年开始对面包的世界感到兴趣，于是全身投入工作。 1987年開設『麵包工房風見雞』。 1987年开设『面包工房风见鸡』。 2003年將店面遷移到目前的地點。 2003年将店面迁移到目前的地点。 經常舉辦針對職業麵包師傅的研習會。经常举办针对职业面包师傅的研习会。 此外對於計畫開業展店者也提供技術指導。此外对于计画开业展店者也提供技术指导。 興趣是擬餌魚釣。兴趣是拟饵鱼钓。
内容简介：
在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作出來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。在全世界掀起一片乐活健康风的同时，使用天然又自然的物质所制作出来的天然酵母面包也逐渐蔚为风潮。 但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。但因天然酵母的培养法及使用法不易，因此天然酵母面包至今给人的印象大部分都是属于单纯、质朴的面包。 而日本「麵包工房風見雞」的老闆福王寺明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結合，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。而日本「面包工房风见鸡」的老板福王寺明则主张天然酵母应该具备更自由、更多元化的使用方法，同时他也期望把对身体有益的面包带到餐桌上与料理搭配结合，因此本书便以「新视点」的技术来介绍天然酵母面包，让制作、烘焙的过程更为轻松简单。
在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹了麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹了風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。在天然酵母的知识和基本技术中，不但详述葡萄干种、工房种、法国种的制作方法，还介绍了面粉比例、水温、搅拌、烘焙等各式技巧，并提供多款应用天然酵母制作的面包，例如：法国乡村面包、英式吐司面包、司康饼、贝果……同时也介绍了风见鸡原创的和食面包，有香酥炸虾面包、美乃滋黑米面包、炸茄子培根佛卡夏……。
本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片，完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包，可說是一本極為專業的技術教本，在講究健康的同時，也拓展了天然酵母麵包的各式可能性。本书从制作酵母种开始到烘焙过程均附有详细的解说及精美的图片，完整介绍当今最受欢迎的天然酵母面包，可说是一本极为专业的技术教本，在讲究健康的同时，也拓展了天然酵母面包的各式可能性。
內容預覽:
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
