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Le Meilleur Ouvrier de France glacier Ludovic Mercier propose ici un ouvrage totalement inédit et dédié une spécialité de confiserie: la nougatine.
Après un chapitre sur les recettes de base (sucre cuit pour les collages, pâte à choux moulée, nougatine décor...), le pâtissier aborde successivement les sphères en nougatine, les fleurs et les feuilles (mixtes avec pâte à cigarette et nougatine), les rubans, les petits montages à thème (Noël, fêtes des Mères ou Pères), mais aussi des pièces de vitrine.
A noter, des pochoirs à agrandir permettront aux artisans de réaliser facilement ces belles pièces.
Sans oublier aussi une série de pièces proposées par des invités prestigieux (Michel et Frédéric Deville, Thierry Froissard ou encore Jean-Marc Guillot).
