聯合推薦

　　Bagel bagel私宅餐廳負責人 Bianca
知名媒體人　　　　 　　 李秀媛　
《TVBS周刊》發行人 邱一新
鹿港小鎮餐飲董事長 　　 林士廷
味全文教基金會副董事 林麗華
Season概念餐廳主廚　 洪守成
紅廚＆Joyce Cafe董事長 洪嘉平
飲食文化研究者　 徐仲
華南銀行常務董事　 徐偉初　　
公共電視基金會總經理 　　曠湘霞
 

Part I　【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－午後輕手作．溫柔甜蜜的洋果子　

Ch1 烤布蕾－－甜點第一課　柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶
a榛果巧克力烤布蕾
b 南瓜金沙烤布蕾
c 洛神果茶草莓布蕾塔

Ch2 米布丁－－米香與奶香交融的暖呼呼滋味
a 原味米布丁
b 椰奶紅豆米布丁
c 太妃蘭姆米布丁
d 水果酒香烤米布丁

Ch3 常溫蛋糕－－香氣四溢燒果子，老奶奶手作的樸實口感
a 香檸伯爵茶香蛋糕
b 藍莓果醬馬德蓮
c 高山烏龍茶費南雪

Ch4 海綿蛋糕－－蛋香濃厚、口感豐盈的不敗經典
a 巧克力海綿蛋糕
b 木瓜薄荷巧克力蛋糕
c 橙香白巧克力萊明頓

Ch5 戚風蛋糕－－飄上雲朵般的鬆軟口感
a 巧克力戚風蛋糕
b 白雪桂花蛋糕捲
c 香栗蒙布朗戚風蛋糕

Ch6 杏仁海綿－－酒香四溢，口感細密
a抹茶杏仁海綿蛋糕
b 和風抹茶歐培拉
c 伯爵茶香巧克力慕斯

Ch7 水果－－清甜健康，懶人甜點第一名
a 黑糖白蘭地蘋果
b 紅酒肉桂釀水梨
c 白奶酪水果沙拉

Ch8 蛋白霜－－甜點變奏曲中的神奇小音符
a 基礎蛋白霜
b脆瓦水滴蛋白餅
c 榛果香緹蛋白餅

Ch9 塔－－絕品酥脆，考驗基本功！
a 原味塔皮
b紅蘋果西梅塔
c話梅甜薯酥塔
d 芙蓉玫瑰起司塔

Ch10 杏仁膏－－香氣襲人的烘焙材料之后
a原味杏仁膏
b香栗巧克力脆餅
c 抹茶黑糖南瓜塔

Ch11 泡芙－－酥皮與卡士達的美妙樂章
a各式基礎泡芙
b 玫瑰香緹泡芙蛋糕杯
c 閃電薑味堅果泡芙
d 草莓脆脆皇冠泡芙

Ch12 卡士達醬－－每一口都令人想微笑的百搭餡料
a 原味卡士達醬
b 抹茶蜂蜜紅豆泡芙
c 法式香檸藍莓塔

Ch13 焦糖－－甜點家族裡的驕傲小公主
a 原味焦糖
b 海鹽焦糖餅乾
c 焦糖香蕉巧克力塔

Ch14 慕斯－－輕飄飄的幸福滋味
a 焙煎芝麻泡泡慕斯
b 烏龍茶開心果慕斯

Ch15 巧克力－－甜點師傅一輩子的愛戀
a 巧克力甘納許
b 莊園巧克力漿果塔
c 醇黑巧克力戚風蛋糕

Part II 【Rebecca特別推薦的進階烘培】－－繽紛的公主風花式烤塔　

a　香栗洋梨塔
b 摩卡巧克力塔
c　玫瑰荔枝塔
d　焦糖香草塔
e　香栗南瓜塔
f　白雪草莓塔
g　焦糖蘋果塔
h　黑巧克力愛心蛋糕
 

推薦序

藝由心生

　　Rebecca的一手好手藝能從她親朋好友的幸福笑容中看出端倪。生病了，烤一個藍莓果醬瑪德蓮給你；失戀了，煮一個焦糖米布丁給你，用甜點帶給人快樂，這是Rebecca的幸福甜點論，也是她每天身體力行的哲學。

　　女孩子不必非得下得了廚房，但是學會用美食來替自己偶然酸楚的心情提味則能讓許多煩惱都煙消雲散，又有甚麼美食能比精緻美味的甜點更能點亮女孩的心呢？

　　能用一盤莊園巧克力漿果塔忘掉憂愁，你就不需要尼古丁；能用草莓泡芙讓自己微笑，你就不需要會撒謊的男人。說到底，甜點只是另一個癮，只不過變化更多端，也少了那些苦澀的副作用罷了。

　　章節與章節之間，Rebecca分享的不只是她在藍帶廚藝所學的各種知識，也不只是她研發無數甜點所累積的秘訣，字裡行間更藏著她對生活的美好憧憬和她一顆善良的心。

　　你將讀到的是如何製作荔枝玫瑰蛋糕和她對爺爺的思念，你將品味的是她學成歸來的點滴路程和她對身邊的人的感謝，你將驚訝於她對美食和旅行的激情和她為這本書投注的心力。

　　這不僅是一本食譜，這是一位幸運女孩的幸福日記，細細敘述美食和甜點如何一口一口地影響她正在綻放的人生。

Bagel bagel私宅餐廳負責人Bianca

作者序

我，與我的甜點

　　甜．點．是．一．種．藝．術。

　　這是我踏入甜點世界後所得到的結論。
很多人說，從事藝術行業的人都特別感性，我尤其覺得，創作者的作品最能表現作者的個性，有些人濃郁、有些人淡雅、有些人外冷內熱、有些人波濤洶湧。

　　我．的．個．性．愛．恨．分．明
即使剛認識我的人，都可以輕易看出我性格強烈。我很容易感動到哭，即使只是看到一位媽媽抱著新生兒的表情，也會流淚。我容易大笑、容易生氣、也很容易忘記煩惱。喜歡一個人的時候，沒辦法假裝不喜歡，無法玩欲擒故縱的心理遊戲。 討厭一個人的時候，想假笑也笑不出來，因此得罪過很多人，也一度為此很苦惱。我喜歡鮮艷的色彩，朋友說，這大概是我鮮明的人格特質的投射。

　　而感情，是我創作的泉源。看著那個讓我深愛的人他給我的快樂，讓我在烘焙上的靈感源源不絕。想著某個家人、某個朋友，也會給我不同的啟發。

　　創作一定會遇到瓶頸，我們不可能永遠只靠自己的力量，去想像世界。在我的甜點旅途中，我學會無論經過多久，都不要忘記向大自然學習。一花、一草、一木，都是上天的傑作。
看過京都嵐山的壯觀楓葉，始知大自然繪製的漸層顏色，無人能及。

　　甜點師的激．情．是．創．作．的．關．鍵，而所有靈感是大自然給予我最大的禮物。
進入藍帶廚藝，讓我對甜點有了新的視野。藍帶chef總能將甜點融入血液及生活，他們嚴謹的操作著每一個步驟、完成每一個環節，一舉ㄧ動都在傳授藍帶廚藝的精髓。
無論時代流行甚麼創新的料理手法，藍帶廚藝的百年食譜和烹飪技術仍然是許多創意發源的基礎， 至今仍影響著世界上每一個熱愛美食的人。
藍帶學藝之後，我確定甜點是我這一輩子的夥伴。願與同樣為甜點著迷的你，共享。
 

Part I　【我在神戶、東京學習的烘焙技巧】－－Rebecca風格‧溫柔甜蜜的洋菓子　

Chapter I 　布蕾Crème Brûlée　　　
甜點第一課，柔軟滑順、甜滋滋的兒時記憶

法式烤布蕾是法國極具代表性的簡易甜點，是在巴黎大街小巷café都很常見的傳統美味甜品，跟我們從小吃到大的雞蛋布丁很類似，不同處在於鮮奶油和牛奶的比例，以及烘烤的模具。
傳統的法式烤布蕾是烤在淺盤裡，蛋液約1公分厚。品嚐前會在最上面灑一層薄薄的砂糖，並用火槍快速炙燒至焦糖狀。
或許你會問：為什麼要先介紹布蕾呢？
理由很簡單：如果你到日本藍帶學校上課，學到的第一樣甜點就是布蕾！對於想嘗試製作甜點烘焙的人來說，烤布蕾的濃香和不算困難的步驟，可會令人信心大增呢！

REBECCA的甜點教室　　口味不同的好姐妹：烤布蕾VS. 雞蛋布丁

雞蛋布丁是我們從小常吃的點心，烤布蕾和雞蛋布丁看起來雖是很類似的甜點，其實二者還是有所不同。除了一個表層有現烤脆皮焦糖、一個沒有以外，最大的差別在於配方中的液體比例，讓烤出來的布丁體質地有所不同。

烤布蕾以濃稠未打發的鮮奶油搭配少許牛奶製作，蛋液以蛋黃為主，全蛋較少，甚至有些人只放蛋黃。烤出來的成品口感綿密柔軟、蛋奶香濃欲誘人，恰好與表面的脆皮焦糖形成對比。

雞蛋布丁水分含量高，蛋液以全蛋為主，搭配少許蛋黃，水、鮮奶、鮮奶油的比例可以自行調整。喜歡嫩滑口感的人，可提高水和鮮奶的比例；喜歡介於布蕾和布丁之間口感的人，鮮奶油和牛奶（水）可以各放一半，隨著比例不同，烤出來的口感也會有極大的差異。

番外篇 巴黎Mariage Frères，花香布蕾朝聖地

除了傳統的烤布蕾， 我在巴黎的Mariage Frères，曾經吃到讓我一生難忘的花茶烤布蕾。 布蕾底下用塔皮托著， 中間夾了一層帶有花茶香味的莓果泥， 表面當然少不了烤布蕾最重要的火烤焦糖。 那微酸的莓菓香，混著濃郁蛋奶香， 口感非常柔順。 配上一壺名為「Fall in LOVE」的紅茶， 我覺得自己真的fall in love！ Mariage Frères - Salon de The’ 是巴黎最有名的茶館之一， 漫步在巴黎街頭， 不時都會看到拎著她家白底黃logo紙袋的人匆匆走過。 每回路過那兒，我都無法過門不入， 無論什麼時間，店裡都是人聲鼎沸，好不熱鬧。 店內牆壁上滿滿的大茶罐很壯觀， 用天秤和砝碼稱茶的畫面，讓人彷彿回到中世紀的紅茶館。

Mariage Frères搶眼精緻的茶罐設計、鮮豔的顏色搭配， 每一款都讓人愛不釋手。 至少我就從未空手離開過。 沒時間坐下來的遊人，至少要進去逛逛。 看看他們茶罐的設計、感受選茶的樂趣， 才不枉來巴黎一趟。 相信我， 到巴黎一定要去Mariage Frères，享受優雅的午茶時光！

Add：Carrousel du Louvre
Place de la Pyramide inversée
99, rue de Rivoli, Paris 1er
Tel：+33-1-40201854　　
Website：http://www.mariagefreres.com/
Opening Hours：10:00～20:00，10:00～19:00　　
Open 7 days a week