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內容簡介
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經典的！健康的！特別的！ 不需費時費力揉麵糰，只要把材料放進塑膠袋中搖一搖，即可做出全世界最簡單的58種派&塔。 鹹派&甜塔通常讓人覺得作法複難，難以成功。其實，只要掌握基本的派皮作法後，再加入不同餡料做變化，就能有2way口感，吃鹹吃甜隨你搭，輕鬆享受好滋味。 本書使用的餡料都是家中現有或是容易購買的常用食材，就算買多了，也可以用在一般料理烹調，方便不浪費；麵糰就算做多了，依階段有不同的保存方式：若是烘烤前的「麵片」，可以待冷藏定型後堆疊保存；若是烘烤後的「派皮」或是完成後的「鹹派&甜塔」，可以包上保鮮膜再放入密封容器中，冷藏、冷凍保存。只要在食用前稍微加熱一下，猶如剛烤好般的美味口感！ 除了經典口味外，也收錄了用各種食用油做成的鹹派&甜塔食譜，就算沒有奶油，也能用一般的橄欖油、沙拉油來代替，做出健康風味的鹹派&甜塔，享受美食無負擔。 稍微裝飾一下外型，感受截然不同。在大型聚會或節慶日子時製作，呈現出華麗繽紛的宴客款。或是改變尺寸，做出小巧可愛的精緻款，依需求或當時的心情隨意搭配吧！不妨在假日稍微下一點工夫挑戰看看，在午後的悠閒時光品嚐異國情調的法式下午茶 本書特色 ★ 只要掌握麵糰作法，就能輕鬆做出每一道食譜。2way口感，吃鹹吃甜隨你搭！ 作者簡介 三宅郁美(Miyake Ikumi) 曾於1985年旅居法國5年，在「LE CORDON BLUE」(法國藍帶廚藝學院)、「Ecole Ritz Escoffier」(麗池艾絲高菲耶廚藝學校)學習糕點以及料理，並取得證書。1990－1992年間旅居美國，除了設立料理教室外，也在曼哈頓文化學院擔任料理講師。 返日後，在東京目白區的自宅中，開設三宅郁美料理教室「LE TABLIER BLANC」，除了料理課程外，還教導餐桌禮儀與佈置，以簡單明瞭的食譜教學和開朗的性格，廣受歡迎。主要著作有『□□□□&□□□』、『□□□．□□&□□□□□□』(日東書院)。 |
第1章 製作基礎麵糰
8 用夾鍊袋簡單做出基礎麵糰
12 使用密閉容器
13 使用食物調理機
14 讓麵片外型更討喜、更美味
16 烘烤鹹派(洛林鄉村鹹派)
[剩餘的麵糰也有妙用]
18 烘烤甜塔(法式櫻桃塔)
[剩餘的麵糰也有妙用]
20 鹹派和甜塔品嚐時機&保存方法
第2章 經典口味的鹹派和甜塔
22 牛肉鹹派
24 馬鈴薯豬肉派
25 味噌鮪魚鹹派
26 干貝鮮蔬鹹派
28 咖哩鱈魚洋芋派
29 明太子野菇雞肉派
30 芋頭魷魚絲派
香腸豆豆鹹派
蒜香野菇鹹派
青豆鳥蛋鹹派
32 蘋果倒塔
34 椰香鳳梨塔
35 杏仁香蕉塔
36 無花果乳酪塔
37 蘭姆南瓜塔
38 自由變化尺寸和形狀
第3章 健康風味的鹹派和甜塔
40 用植物油做出健康麵糰
42 海鮮鹹派
44 鮮蝦酪梨鹹派
45 甜椒堅果鹹派
46 橄欖鯷魚鹹派
47 香蔥火腿卷鹹派
48 蛤蜊豆腐鹹派
49 彩椒香腸鹹派
50 蔬菜鹹派
51 法式燉菜鹹派
52 高麗菜鹹肉派
53 鮮豆魚板鹹派
山藥肉卷鹹派
54 白菜牡蠣鹹派
56 鯖魚茼蒿鹹派
57 香腸芥菜花鹹派
58 □仔魚小松菜派
59 鮮筍竹輪鹹派
花椰燻鮭卷鹹派
60 菠菜培根鹹派
61 紅蘿蔔薯泥派
62 蘿蔔泥優格塔
63 檸檬茄子塔
64 豆漿卡士達草莓塔
65 豆漿藍莓塔
66 棉花糖可可塔
67 雙層乳酪塔
68 栗子塔
69 焦糖堅果塔
70 花生夾心餅
71 蘋果塔
72 鹹派和甜塔的可愛包裝
第4章 特別日子的鹹派和甜塔
74 白醬雞肉鹹派
76 白醬花椰乳酪派
白醬菠菜牛肉派
白醬奶香蟹仁派
白醬蘑菇雞肉派
78 白醬鮭魚鹹派
80 紫芋塔
82 葡萄塔
84 草莓慕斯塔
86 紅茶杏桃塔
88 白甘那許塔
松露巧克力珠寶盒
[剩餘的麵片也有妙用]
90 本書的使用器具
92 本書的使用模型
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