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內容簡介
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僅用一只鍋混拌材料，初學者也不會失敗！ 一提到泡芙，大家腦海中可能會浮現一些想像.......「手工泡芙都膨脹不起來」、「初學者可能會失敗」…等。本書作者大森由紀子老師將長年研究法國料理及法式點心的經驗加以活用，整理出不論是誰，都可以不失敗地製作泡芙的方法。 書中，儘量將步驟精簡，佐以24張步驟圖，仔細教導大家如何辦識混拌完成的時間點。 另一個非常特別的重點，就是將在日本尚未普及的「鹹泡芙」介紹給大家。在法國當地，鹹口味的泡芙做為下酒點心或開胃菜享用，是一種道地的飲食方式。除了廣受法國人喜愛，鹹口味泡芙的美味食譜之外，還加上了日式風味的搭配…等，傳授大家各式鹹泡芙的配方與組合。 書中也介紹很多成熟風味的甜泡芙。除了常見的卡士達和鮮奶油泡芙之外，還有泡芙餅皮的豪華甜點；或是活用泡芙餅皮的食譜，請大家一起體驗享受甜鹹風味的無限樂趣。 泡芙不只有一種口味。５５種鹹泡芙和甜泡芙，簡單卻奢華！ 在「鹹泡芙 & 甜泡芙」書中，基本麵糊有非常詳細的圖解步驟及做法，更細分為： 基本麵糊做法：２６張步驟圖詳細解說，初學者也不會失敗！ 簡單！鹹泡芙：軟綿雞蛋&香脆培根的鹹泡芙、煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙、香醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙…等 多變化的創意組合 輕鬆完成！甜泡芙：紅茶風味的卡士達奶油泡芙、芝麻鮮奶油泡芙、檸檬奶油泡芙、泡芙塔、聖多諾黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等 剩餘麵糊的變化運用 用具介紹 可以同時品嚐到酥脆、鬆軟的泡芙，出乎意料地也很適合搭配蔬菜、魚、肉…食材。 是一種可以輕鬆簡單品味的美食，彷彿再多都可以吃得下。 希望能讓您超越「泡芙只有一種口味」的既有觀感，請務必試著做做看書中的食譜配方。相信一定可以引領您進入嶄新不同風貌的美味新天地。 作者簡介 日本人氣名師 大森由紀子 Omori Yukiko 畢業於學習院大學法文系。任職於巴黎國立銀行東京支店，之後進入巴黎料理學校學習料理及糕點。將法國的傳統糕點、地方點心等具歷史故事的糕點，以及鄉村地區日常製作的法國家常菜等，藉由雜誌、書本及電視介紹給大眾。 著作『我的法國鄉村點心』、『法國 鄉村家常菜』、『法國 蔬菜家常菜』、（柴田書店）、『巴黎甜點』（料理王國社）、『法國糕點的美味傳說』（NHK）、『媽媽的味道、媽咪的小點心』（文藝春秋）等，有20本以上的著作。同時擔任宣傳法國傳統&鄉村糕點的法國傳統糕點推廣協會（Club de la Galette des Rois）理事、甜點甲子園的審查及造型師，也是世界前50名餐廳的評選員。每年夏天都會前往法國鄉間進行美食之旅。期許能從點線面地擴展法國廚藝美食。www.yukiko-omori-etre.com/ |
目錄
前言 3
Part 1 試著烘烤基本的泡芙吧！
基本麵糊的製作方法 8
基本的鹹泡芙
奶油起司&番茄泡芙 12
基本的甜泡芙
卡士達奶油泡芙 16
泡芙麵糊的變化 20
如何更美味享用 22
Part 2 簡單道地！ 鹹泡芙
早餐、早午餐
鬆軟雞蛋&香脆培根的鹹泡芙 24
綠花椰菜&荷蘭醬的酥鬆鹹泡芙 26
美奶滋鮪魚&萵苣的鹹泡芙 27
咖哩南瓜的鹹泡芙 28
鮪魚卵&酒醋奶油的鹹泡芙 29
三種菇類的培根泡芙 30
前菜
藍紋起司&蘋果的鹹泡芙 32
生火腿&鄉村起司的鹹泡芙 34
煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙 35
卡門貝爾起司&核桃的鬆軟泡芙 36
鮪魚&小黃瓜佐塔塔醬的鹹泡芙 37
橙汁豬肝&蘿蔔的鹹泡芙 38
油漬沙丁魚&洋蔥的鹹泡芙 39
主菜
義式香腸&酸菜的鹹泡芙 40
鮮蝦&蘆筍的香脆鹹泡芙 42
白酒醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙 43
里昂風味的馬鈴薯香脆鹹泡芙 44
絞肉&茄子的異國風鹹泡芙 45
奶油燉雞的鹹泡芙 46
普羅旺斯燉菜的鹹番茄泡芙 47
黃芥末烤豬肉&生菜鹹泡芙 48
創意組合
焗烤義式餃風味的鹹泡芙 50
盛滿尼斯沙拉的泡芙盅 52
迷你乳酪泡芙 54
披薩泡芙 56
Part 3 輕鬆完成！甜泡芙
卡士達奶油餡的創意組合
水果卡士達奶油泡芙 58
花生卡士達奶油泡芙 60
抹茶卡士達奶油泡芙 61
紅茶風味的卡士達奶油泡芙 -62
蘭姆葡萄卡士達奶油泡芙 63
果醬卡士達奶油的鬆軟泡芙 64
柳橙卡士達奶油泡芙 65
鮮奶油餡的創意組合
草莓鮮奶油的鬆軟泡芙 66
芝麻鮮奶油泡芙 68
蒙布朗鮮奶油泡芙 69
巧克力鮮奶油泡芙 70
紅豆鮮奶油的香脆泡芙 71
各式奶油餡
閃電泡芙 72
檸檬奶油泡芙 74
雙重咖啡奶油泡芙 76
椰香&鳳梨奶油泡芙 77
楓糖焦糖奶油泡芙 78
起司奶油的香脆泡芙 79
甜點的創意組合
千層奶油泡芙 80
巴黎布雷斯特泡芙 82
泡芙塔 84
珍珠糖小泡芙 85
泡芙甜甜圈 86
蔗糖泡芙烘餅 87
聖多諾黑泡芙 88
脆餅奶油泡芙 90
多餘泡芙製成的麵包布丁 92
多餘泡芙製成的巧克力慕斯 93
用具清單 94
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