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內容簡介
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1.從基本經典到變化無窮 本書中，首先介紹3種「基本麵團」的作法，再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例，會先介紹基本麵團的作法，再介紹使用該麵團製作的基本款歐蕾麵包，然後是變化型的菠蘿麵包和奶油麵包。 2.「反覆製作」形成自我風格的麵包 本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是製作時，不一定非得照圖片那樣。請不必照本宣科，拘泥於書中的模式，重要的是要用心和發揮想像力。 3.麵團，烤出31種人氣麵包 你摸過麵包麵團嗎？QQ軟軟的彈性，觸感棒極了。 這個麵團要做成什麼造型呢？一邊構思，一邊實驗，做麵包的時光充滿難以言喻的快樂。 本書由日本麵包大師西川功晃所作，介紹的是在家就能烘焙的麵包。閱讀書中的詳細作法說明後，連新手也能輕鬆完成。 從基本經典的三種麵團：軟布里歐＋全麥麵包＋米粉麵包製作出變化無窮的麵包，例如菠蘿麵包、奶油麵包、吐司到田園麵包等，請循序漸進製作，不用擔心無法成功，西川大師的麵包特色是，即使有點小誤差，也能順利完成唷！ 作者簡介 西川功晃 NISHIKAWA TAKAAKI 1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後，西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚，1996年，和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳，繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」，陸續推出許多口味新穎的麵包，備受矚目，堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天，他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包（Pain Cuisine）》等（均由旭屋出版）。 |
目錄
大家來做美味的麵包！
製作前須知
關於材料
關於用具
８大基本步驟
剩餘麵包的保存法、運用法
剩餘上麵團的運用法
包奶油醬的重點
餡料的溫度
獨創的包餡麵包
●軟布里歐
軟布里歐製作基本的麵團
以軟布里歐麵團製作的基本麵包歐蕾麵包
以軟布里歐麵團製作的變化型麵包
●全麥麵包
全麥麵包製作基本的麵團
以全麥麵包麵團製作的基本麵包全麥小麵包
以全麥麵包麵團製作的變化型麵包
米粉麵包
米粉麵包製作基本的麵團
以米粉麵包麵團製作的基本麵包米製小麵包
以米粉麵包麵團製作的變化型麵包
●萬能麵包（ainAlmighty）
CaMarche
３種菠蘿麵包．上麵團的作法
３種麵包卷上麵團、奶油醬和翻糖的作法
３種奶油麵包．奶油醬的作法
基本麵包和變化型麵包
●軟布里歐
歐蕾麵包
覆盆子菠蘿麵包
薰衣草菠蘿麵包
咖啡巧克力菠蘿麵包
紅薯香豆麵包卷
抹茶紅豆麵包卷
核桃肉桂麵包卷
檸檬奶油麵包
黑醋栗奶油麵包
覆盆子奶油麵包
●全麥麵包
全麥小麵包
風味小麵包扭花麵包
風味小麵包煙袋麵包
風味小麵包裂紋麵包
風味小麵包花朵麵包
風味小麵包毛茛花麵包
香草麵包
蘑菇麵包
環形麵包
馬司卡邦拖鞋麵包
佛卡斯麵包
田園蔬菜麵包
帕維斯義式蔬菜麵包
米粉麵包
米製小麵包
山形土司
迷你吐司
薄荷豌豆麵包
紅豆麵包
紫蘇梅麵包
櫻花麵包
克林姆紅豆麵包
萬能麵包
萬能麵包
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