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內容簡介
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~沒有人工添加物，天然又便宜~ 只要有牛奶、鮮奶油、糖、雞蛋這些簡單的材料， 先教基本冰淇淋的製作，再延伸出變化的款式── 如濃醇的美式牛奶冰淇淋，先教基本款的「香草冰淇淋」，變化款則有「櫻桃彩帶、蘋果肉桂起司、提拉米蘇、水蜜桃優格」等等精采的口味。 而清爽的義式冰淇淋，則是在仔細教導基本款後，再延伸出不嚐可惜的「熱帶水果義式冰淇淋、可爾必思優格吉拉朵、紅豆煉乳義式冰淇淋、抹茶柚子義式冰淇淋、白巧克力薰衣草吉拉朵」等等色彩繽紛的變化款。 雪酪與冰砂，則有酸甜誘人的「覆盆子雪酪」、香甜微醺的「蘋果酒冰砂」、濃醇嫩滑「可可亞雪酪」、香味夢幻的「玫瑰冰砂」，不甜膩的爽口感你一定也會喜歡。 除了單吃，還能將冰淇淋加上TOPPING、水果醬汁來享用；或者是變化成精緻的PARTY冰品，如包覆黏牙蛋白糖的「熱烤阿拉斯加」、組合喜愛口味的「冰淇淋蛋糕」。 書中收錄的盡是引以為傲的冰淇淋配方，這些美味健康的冰品，都能簡單使用冰淇淋機來製作。沒有機器當然也OK，手工的方法當然也有教。請配合季節及喜好，享受製作冰淇淋的樂趣，相信你會為其中細緻的美味驚奇不已！ 作者簡介 柳瀨久美子 KUMIKO YANASE Food Coordinator。在都內洋果子店以及餐廳工作過6年之後赴法。在法國居留4年之間取得麗緻．埃柯菲學位。在法國人家庭學會法國家常點心和料理，歸國後以提案點心和料理的Food Coordinator的身分，活躍於廣告以及雜誌、企業的菜單開發等廣泛的領域。主持有少人數制的點心．料理教室。著有『□果子□人生』(六耀社)，『□□□□待□時間 私的保存食』（文化出版局），『□□□□□□□□□□□□□果子』（實業之日本社）等多本著作。 |
目錄
作者序言關於材料
關於器具∕冰淇淋機
保存冰淇淋∕裝填冰淇淋的方法
CHAPTER １
清爽義式冰淇淋GELATO
香草牛奶吉拉朵【義式冰淇淋的基本作法】
沒有冰淇淋機的手工製作法
◇使用食物調理機(或果汁機)的方法
◇使用電動打蛋器(或者是攪拌器、打蛋器)的方法
義式綠茶冰淇淋
熱帶水果義式冰淇淋
椰子萊姆蜂蜜吉拉朵
可爾必思優格吉拉朵
牛奶巧克力洋梨吉拉朵
紅豆煉乳義式冰淇淋
抹茶柚子義式冰淇淋
白巧克力薰衣草吉拉朵
石榴紅酒義式冰淇淋
南瓜義式冰淇淋
楓糖地瓜義式冰淇淋
果粒草莓義式冰淇淋
柿的種米冰淇淋
豆漿紅糖義式冰淇淋
白色咖啡巧克力吉拉朵
蛋白糖義式冰淇淋
開心果義式冰淇淋
CHAPTER ２
濃醇牛奶冰淇淋ICE CREAM
香草冰淇淋【冰淇淋的基本作法】
品嚐的種種方法
香草&胡椒∕紅茶的阿法淇朵
香草水果沙拉∕香草&可可亞
鹽味焦糖冰淇淋
蘭姆酒葡萄乾冰淇淋
巧克力冰淇淋
櫻桃彩帶冰淇淋
檸檬冰淇淋
蘋果肉桂起司冰淇淋
水蜜桃優格冰淇淋
栗子冰淇淋
提拉米蘇冰淇淋
黑芝麻冰淇淋
咖啡香蕉冰淇淋
CHAPTER ３
裝飾配料、水果醬汁 & 糖漿
TOPPING&FRUIT SAUCE,SYRUP
裝飾配料TOPPING
甜餅乾碎∕焦糖核果∕香脆巧克力
圓錐形擠花袋的作法
水果醬汁
柑橘醬汁∕迷迭香鳳梨醬
烤蛋白霜馬林糖
巧克力富奇
焦糖蘋果與香草冰淇淋的熱三明治
刨冰糖漿
草莓糖漿∕葡萄柚糖漿∕黑糖薑汁糖漿
CHAPTER ４
雪酪&雪泥冰砂
SHERBET&GRANITE
芒果雪酪【雪酪的基本作法】
覆盆子雪酪
杏桃乾雪酪
奇異果雪酪
蘋果雪酪
可可亞雪酪
葡萄果汁冰砂
玫瑰冰砂
蘋果酒冰砂
CHAPTER ５
派對主題冰品
PARTY ARRANGEMENT
香脆餅乾杯
熱烤阿拉斯加
冰淇淋蛋糕
炸湯圓奶油紅豆甜品
COLUMN
酒與義式冰淇淋
香草牛奶漂浮冰淇淋
水果帕菲
簡易SMOOTHIE
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