本帖最后由 artcake 于 2010-1-30 22:45 编辑

芒果慕思



配方:

奶油芝士 200克
砂糖 100克
芒果泥 100克
砂糖 100克
蛋黄 40克
吉利丁 15克
动物性鲜奶油 300克
芒果表面淋酱
芒果泥 50克
砂糖 60克
水 300克
蛋黄 30克
吉利丁 15克

工艺：

1、 奶油芝士、砂糖用打蛋器搅拌柔软，加入芒果泥拌匀。
2、 将蛋黄、砂糖隔水加热，至85度后加入吉利丁。
3、 然后加入加工好的芒果芝士拌匀。
4、 将动物性鲜奶油打发至7成，然后放在一起搅拌均匀。
5、 幕思圈底部先放入一片香草蛋糕，装入一半芒果幕思，在放入一片香草蛋糕，再将芒
果幕思装至幕思圈9分满，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面用芒果表面淋酱抹
匀，最后用巧克力片、薄荷叶、水果装饰即可。


茉莉巧克力慕思

配方

水 150克
茉莉花茶 10克
蛋黄 100克
砂糖 20克
奶油芝士 500克
吉利丁 18克
苦巧克力 250克
砂糖 100克
动物性鲜奶油 500克

工艺：

1、水煮开后加入茉莉花茶泡出味道后，过滤。
2、将蛋黄、茉莉花茶水、砂糖隔水加热，至87度后加入吉利丁。
3、然后加入已经隔水融化的苦巧克力拌匀。
4、将动物性鲜奶油打发，然后放在一起搅拌均匀。
5、幕思圈底部先放入一片巧克力蛋糕，装入一半巧克力幕思，在放入一片巧克力蛋糕，
再将巧克力幕思装满幕思圈，放入冰箱冻硬。将冻硬幕思取出，表面抹上巧克力镜面
果胶，周围用巧克力线条围边，最后表面放上半颗草莓装饰。


熏衣草芝士塔

配方:

甜塔皮 一份

奶油芝士 350克
奶油 90克
糖粉 130克
盐 6克
蛋黄 150克
动物性鲜奶油 350克
穗丰低筋糕点粉 80克
芝士粉 70克
熏衣草 5克

工艺：

1、塔皮均匀捏入塔模中，底部打孔备用。
2、奶油芝士、奶油、糖粉、盐用打蛋器打软加入蛋黄拌匀。
3、慢慢加入动物性鲜奶油搅拌成均匀面糊。
4、将剩下原料放入一起拌匀。
把搅拌好的面糊倒入塔模中，上火180度/下火200度，烘烤35-40分钟。

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