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牛扎糖
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发表于 2010-12-22 21:43 |
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1.70
℃水怡
3000
g
2.
水
800
g
3.
砂糖
280
g
4.
盐
30
g
5.
蛋清
250
g
6
奶油
550
g
7.
奶粉
500
g
8.
牛奶香精
10
g
9.
花生
3200
g
10.
糖软化剂
2
g
总重:
8622
g
制作过程及方法:
一、1-3项煮至125度.
二、4-5项打至微发,(一)项倒入继续打发,加入溶解的奶油,最后加入7-10项搅拌均匀即可.入模:方盘,底部垫不粘布,切成似糖果.
[ 本帖最后由 于 2025-01-04 08:36 编辑 ]
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沙发
yangzhi
发表于 2010-12-23 09:07 |
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以后整整看。大哥昨天辛苦了吧。一下搞上这么多精品。
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藤椅
曾庆松
发表于 2010-12-23 09:44 |
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70°水怡是什么物质
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板凳
hetwo
发表于 2010-12-23 16:05 |
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应该就是麦芽糖~~吧
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马扎
godsnk
发表于 2010-12-28 17:41 |
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我打了下他发的那个抹茶豆腐蛋糕，还可以，感觉不好卷哈。呵呵，可能粉多吧，我就造型成别的了!:)
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地板
xhw81
发表于 2010-12-29 19:54 |
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godsnk
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配方没问题。细节上多注意。
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配方没问题。细节上多注意。
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6楼
godsnk
发表于 2010-12-30 20:02 |
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加你QQ了，到时候交流下。
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引用：加你QQ了，到时候交流下。
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7楼
蓝色布鲁斯
发表于 2011-01-01 00:55 |
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很详细，顶，学习
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引用：很详细，顶，学习
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8楼
雅客西饼屋
发表于 2011-04-16 15:10 |
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感谢分享那么多，:victory:
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9楼
corinnasong
发表于 2011-04-16 16:21 |
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thanks
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10楼
lyglck
发表于 2011-04-16 20:50 |
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骑车逆风--------------------顶:victory:
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