．香蕉派
  [原料配方]
  (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克.
  (二)香焦卡士达馅配方: 蛋黄1个,卡士达馅(350克卡士达:1000克水)300克,玉米淀粉50克,香蕉2根.
  [制作过程]
  (一)派皮制作过程:
    1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和荷兰蛋糕预拌粉拌匀即可.
    2、松弛60分钟后即可使用.
  (二)香焦卡士达馅制作过程:
    1、将卡士达馅、蛋黄拌匀后加入玉米淀粉搅拌均匀即可.
    2、放入香蕉,约为2根(切成片平铺).
    3、烘焙温度:上火165℃,下火195℃; 烘烤30-40分钟出炉刷些光亮剂即可!


二、葡式蛋挞
[制作时间] 约一小时. [成品数量] 30-36个
  【材 料】
    A．塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳250克,水150克左右(根据面团的软硬程度
       逐渐添加,不要一下子都倒进去).
    B．蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还
       是不放.放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓.没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替
  [制作塔皮]
    1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉
       至面团表面光滑均匀即可.用保鲜膜包起面团,松弛20分钟.
    2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用擀面棍敲打,把马琪琳打薄一点.这样马琪琳就有了良好的延展性.不要把塑
       料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄.
    3、案板上洒一层面粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形.擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较
       均匀.擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍.把马琪琳放在面片中间.
    4、将两侧的面片折过来包住马琪琳.然后将一端捏死.
    5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片.按压到下面的一头时,将这一头也捏死.将面片擀长,象叠被子那
       样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长.这是第一次四折.
    6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折
       .这是第二次四折.四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟.
    7、将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折.
    8、把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片.用壁纸刀切掉多余的边缘
       进行整型.
    9、将面片从较长的这一边开始卷起来.
   10、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛. (冬天不用放冷藏)
   11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.
   12、将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里.用手将其捏成塔模形状.
   13、在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤.烘烤温度为200/240摄氏度左右,烤15-20分
       钟.


三、椰 挞
  [原料配方]
   低筋面粉100%,糖粉25%,酥油50%,鸡蛋38%,椰丝100%,酥油55%,糖粉55%,奶粉11%,鸡蛋38%.
  [制作过程]
    1、将面粉、糖粉、酥油、鸡蛋部分拌匀,入模;
    2、将椰丝、酥油、糖粉、奶粉、鸡蛋部分拌匀,放入塔皮中;
    3、刷蛋液后表皮划刀;
    4、入炉烘烤.(150/200度约烤25分钟)

四、葡萄酥饼

  [原料配方]
  【面 团】
   高筋粉1000克、酵母8克、面包添加剂适量、砂糖40克、牛奶100克、炼乳20克、盐20克、酥油100克、水650克
   、葡萄干适量.
  【装饰料】
   鲜奶油100克、砂糖100克、水50克、椰蓉适量.
  [制作过程]
    1、面团调制: 除油脂外将其他材料搅拌至面筋形成,加入油脂搅拌至面筋形成,面团温度25℃,将面团铺平折成
       三折,片面之间夹入葡萄干(每800克面团用300克葡萄干).
    2、面团发酵: 室温醒发30分钟,将面团3折1次,冷藏保存2小时.
    3、装饰料制作: 将砂糖、水煮至焦糖色,加入鲜奶油煮至沸腾.
    4、成型: 将面团压至6~8mm装盘.
    5、成型发酵: 发酵温度30℃、湿度75℅,发酵30分钟后,表面刷上装饰料,撒上椰蓉,继续发酵60分钟.
    6、烘烤: 上火200℃、下火180℃烘烤20分钟出炉.冷却后切成小块( 6*6CM方块 ).

五、轻乳酪蛋糕

  [原料配方]
   两个八盎司的盒装奶油乳酪,一般或无脂均可,半杯糖,半茶匙香草精,两个蛋,一个全麦饼干派皮(可在超市买现
   成的,也可自己做).
  [制作过程]
    1、奶油乳酪和蛋先取出置成室温,烤箱预热至175度备用.
    2、在混合碗中先用搅拌器低速搅拌奶油乳酪约1分钟,略为乳化均匀后再慢慢加入细糖和香草粉,搅拌约两分钟
       ,并经常把混合碗边上的混合物,用橡皮刮刀刮到中间.
    3、最后再分两次加入蛋,一个蛋搅拌约20秒,均匀后加入搅拌另一个,到蛋白蛋黄完全均匀后就不要再搅拌了.
    4、把混合好的奶油乳酪倒入准备好的派盘中,放入预热好的烤箱中,烤约30-35分钟,注意快烤好时蛋糕中央会
       膨胀,就可以准备取出.不要等到膨胀中央都出现很多裂痕才拿出来,这时候蛋糕可能会太硬又不好看.
    5、烤好后取出放在室温中冷却约一个小时以上,最好是摸起来已经不会烫了,再密封好放入冰箱冷藏至少三小
       时,最好是隔天再吃风味会更好.

六、绿茶蛋糕(切块)

  [原料配方]
   全蛋1200克,糖550克,盐10克,低粉600克,绿茶粉60克,泡打粉5克,快速75蛋糕油50克,奶水160克,酥油400克,乳
   化剂50克.
  [制作过程]
    1、将蛋、糖、盐放入搅拌缸内中速拌匀使糖完全溶解.
    2、放入过筛的低粉、泡打粉、绿茶粉拌匀,使面糊中没有颗粒即可.
    3、放入奶水中速拌匀.
    4、放入快速75蛋糕油快速打发.
    5、将酥油溶化,加入超软,拌匀冷却,慢速加入面糊中即可烘烤.烘烤温度:上火170℃,下火160℃;烘焙时间:约
       45-50分钟.
    6、出炉后冷却,翻身,抹上栗子酱,用尺切出条形花纹,再次进炉烘烤.烘烤温度:上火210℃,下火0℃;烘焙时间
       :约10分钟.
    7、出炉后冷却,刷上光亮剂,切长条形即可.

七、可可派蛋糕

  [原料配方]
   (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克.
   (二)巧克力坚果蛋糕配方: 巧克力坚果蛋糕预拌粉1000克,水200克,蛋200克.
  [制作过程]
   (一)派皮制作过程:
    1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和蛋糕预拌粉拌匀即可.
    2、松弛60分钟后即可使用.
   (二)巧克力坚果蛋糕制作过程:
    1、将所有原料混合拌匀即可.
    2、表面放苹果丝装饰,进炉烘烤.
    3、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟.

八、水果派

  [原料配方]
   (一)派皮配方: 糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1个,盐2克,蛋糕预拌粉(奶油布丁味)100克.
   (二)水果馅配方: 苹果粒200克,葡萄干50克,糖15克,栗子50克,卡士达馅(400克卡士达:1000克水)50克.
  [制作过程]
   (一)派皮制作过程:
    1、将奶油、糖粉拌匀后加入蛋、盐拌匀,最后加入低粉和蛋糕预拌粉拌匀即可.
    2、松弛60分钟后即可使用.
   (二)水果馅制作过程:
    1、将派皮放入派盘中.
    2、将所有原料放入盆里搅拌均匀入模.
    3、表面盖一层派皮,刷蛋黄进炉烘烤.
    4、烘焙温度:上火170℃,下火200℃;烘焙时间:30-40分钟.

九、澳洲奶酪简作

  [原料配方]
   (芝士粉)奶酪粉65克,鲜奶300克,动物鲜奶油300克,即容吉士粉100克.
  [制作过程]
    1、先将鲜奶水、动物鲜奶油、吉士粉隔水加热至75度.
    2、再加入奶酪粉搅拌至完全溶化即可.
    3、趁热倒入布丁杯,放入冷藏.
九、凤梨酥
  [原料配方]
   A.奶油 450g 糖粉 150g　奶粉 80g 蛋 3个 低筋粉 600g 芝士粉 50g 奶香粉 5g
   B.　馅(冬瓜酱) 1kg 奶油 100g 盐 5g　椰子粉 37.5g
  [制作过程]
   1、先将材料1准备好。
   2、将奶油、糖粉放入盆中搅拌均匀。
   3、蛋分次加入步骤2中搅拌，拌好备用。
   4、将低筋面粉、奶粉、芝士粉、奶香粉放进筛中，过筛。
   5、将步骤4筑粉墙，再把步骤3之材料放进去，拌匀，最后就像一样
   6、将步骤5做分成条状，切割成45个(每 个约25g)。      
   7、将材料2准备好，把冬瓜馅、奶油、椰子粉、盐放进盆中搅拌圴匀。
   8、将步骤7分成长条状，分割成45个(每个25g)。
   9、将步骤8包入步骤6中，揉一揉(手可沾点面粉)，放入凤梨酥圈中，用手压平即可。
  10、摆好后放进烤箱，烤至表面着色后取出，翻面，再进炉烘烤至表面着色即可。整个过程约18分钟左右!
   其 它:
   烘烤时间：18分钟 火温：上火150℃ 下火130℃

一．番茄蛋糕派

  [原料配方]
A.鸡 蛋500g 砂 糖 200g 食 盐 2.5g B.低筋粉230g C.SP蛋糕油20g D.新鲜番茄200g 番茄酱100g
  [制作过程]
    1、首先将A料置于桶内慢速搅拌至糖溶.
    2、B料过筛慢速加入拌匀，再加入C料快速打至充分起发.
    3、加入D料中速拌匀，再取出用手拌入E料.
    4、装入事先垫纸杯的模具，入炉以上火200℃，下火180℃约5分钟改为上火180℃，下火140℃，再烘约8
       分钟至熟透.

二、蜂巢蛋糕

  【材 料】
      细砂糖 250g水 320g炼乳(市售) 350g液态奶油 120g蜂蜜 16g全蛋 240g低筋面粉 200g泡打粉 12g.   
  [制作过程]
    1、将水与细砂糖用小火溶解冷却备用.
    2、炼乳、奶油、蜂蜜一齐混合拌匀.
    3、将糖水与2项材料一齐拌匀，再加入全蛋用手慢慢搅拌至均匀.
    4、低筋面粉与泡打粉混合加入上项蛋糊中，搅拌均匀即可装填至小蛋糕杯中入炉烘烤.
    5、烘烤温度：上火180℃ 下火180℃，烤约35分钟.

三、广式月饼配方工艺

  [原料配方]
   清 水 400g 白 糖 1000g 柠檬酸 5g
  [制作过程]
    1、取出凉至无热气冒出时，过滤到一干净的容器内即可;
    2、待10-15天后即可使用;
四、广式月饼皮制作
  [原料配方]
   糖 浆 800g 枧 水 15g 花生油 300g低筋粉 900g高筋粉 100g.
  [制作过程]
    1、包馅.
    2、按皮和馅的所需比例包入馅后印模——喷水——进炉烘烤（中上火）第一次成米黄色取出——
       刷上蛋液（2～3遍）——再次进炉烘烤（中火）——出炉——凉后包装.
五、制作广式月饼的三大关键步骤
   广式月饼它的特色是：选料上乘，精工细作，饼面上的图案花纹玲珑浮凸，皮薄馅靓，滋润柔软，油光靓丽
   色泽金黄等等。它也是各类型月饼制作中最难且最考技术的一种。下面本刊总结了三大制作关键，以舐读者.
  [调制饼皮的关键]
    1、糖浆与枧水要先混合，如不先混合则会出现黑色的斑点；
    2、第一部分的面粉要有足够的搅拌，也可松弛时间稍长些，目的是充分吸收糖和油；.
    3、拌入剩余面粉时，决不能过多搅拌否则会起泡，起筋和不光泽.
  [整型的关键]
    1、饼皮在包馅时不能再过多叠搓，否则会导致泻油现象出现；
    2、包馅时饼皮要厚薄均匀，避免露馅，另外不得在手中老是转动，要懂得收口方法，且动作要快；.
    3、馅料不得搓的太油润，尤其时蓉口馅料.
    4、模制的月饼模具买回后需要用油浸泡一周以上，打模时用高筋粉做焙粉，且最好用纱布包上高筋粉.
  [烘烤的关键]
    1、第一次炉温一般200℃以上，烘烤至米黄色时即可出炉.
    2、不要刷水，最好用喷水的方法，这样更均匀，喷水的目的是可让月饼花纹清晰，和抑制上色过快.
    3、刷蛋的蛋液配制中可适量加少许食盐，以利于消泡，另外搅散蛋液时切忌用打蛋气快速搅动.
    4、如果烘烤时炉温低则会使月饼烤好后出现下陷，炉温太高则中间熟不透，严重高温还会导致饼皮爆裂.
    5、烘烤时间不能太长，特别是烤馅料水分较大的月饼，也很容易出现爆裂.

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