如题求助。

这几天温度比较低，做提拉米苏慕斯蛋糕时，蛋糖打发后加入mascarpone和5分发的淡奶油时，稠度还可以的，但是加入融化的吉利丁水后，没几分钟，奶油就开始僵硬了，感觉好像气泡很多的那种，用抹刀涂抹时出现结块、粘稠、很难抹平。

请问有什么办法吗？是不是在奶油盘下面垫一个温水桶起到调温来降低粘稠度和僵化问题？

这样做会不会影响mascarpone出水？

谢了。

[ 本帖最后由 于 2025-01-24 22:28 编辑 ]社区服务, 会员, 功能