巧克力喷砂效果

        关于图上的效果有很多网友在问怎么制作出来的？！本人经过一个多星期的研究，在论坛里也发过类似疑问的帖子，终于大概的搞明白了是怎么制作出来的。希望对一个星期的研究做一个总结。特此写了此贴！在此也感谢众多网友的回答，和宝贵经验。
        首先想说的是，这个蛋糕表面的质感和纹理不是用粉撒上去的，而是喷上去的。不是喷粉，而是喷液体。这是一种用巧克力和可可脂1:1兑合溶解，在温度35至40度左右的温度下进行喷洒出来的效果。或者你可以用可可脂加上溶脂类的色粉或者色素，按照一定比例兑合后在35℃左右的时候进行喷洒。这个喷洒被称为“巧克力喷沙”。        在喷沙前，我们一定要将已经冷藏完毕的慕斯蛋糕体进行急冻几分钟，让表面的温度足够降低。在巧克力喷上去的时候立即冷却形成很细小的微粒感。这样磨砂也好，绒面也好，沙沙的感觉也好随便你这么形容反正就是这种效果。另外注意喷洒时候的巧克力温度一定要在35℃左右。
       其次很多人会问用什么喷，怎么喷？论坛里有些网友也问过设备的问题，有问喷洒壶的，也有问喷枪的，也有说去买把油漆喷枪也可以喷的，起初我不太理解，因为我什么都不懂。后来经过了解才明白他们说的油漆喷枪是怎么回事。让我们来看下面三张图。





（本篇文章的图片都是网上截图，或者淘宝截图。不针对任何商家，只做技术交流）
上面三款都是淘宝网上售卖的巧克力喷沙枪。
首先是第一款蓝色空压机的那款
先说此款产品，这款产品用的是日本的W71喷枪，带了一个空气压缩机 卖1000多几十块。想说明下，其实这款机器很普通。为什么呢？请往下看会找到答案。
第二款和第三款都是在淘宝卖的很便宜的巧克力喷枪，价格不超过300。这两款机器用于喷沙很容易堵住，而且机器的震动很大。不利于喷沙。而且喷出的蛋糕作品可能不均匀，颗粒感很差。
以上三款机器其实作为家用玩玩可以，但是用做小店铺制作蛋糕就不行了，出来的效果不够细致，颗粒可能会大，表面不均匀。因为喷洒的气压不够连续性或者压力过小。例如第一张蓝色空压机的那款。是可以用，但是空压机配的是W71喷枪，压力有点小了

下面说下怎么选喷沙机器。
一台好的巧克力喷砂机应该包括三个部分：
第一：空气压缩机（空压机）
第二：空气滤化器（空滤器）
第三：喷枪

首先是空气压缩机
空气压缩机在淘宝也有的卖，其实没有好坏，就是看你是要用什么样的喷枪，如果你是上色用的话一般的空压机例如下图的就可以了，配一个K3或者上色的喷笔就可以了。绝对托的动喷笔。但如果是W 71喷笔的话就显得压力和流量不够了。



所以如果要做喷沙的话就不行了。原因有二，第一，空压机的压力小，或者气流量小，喷的时候的连续性不够，时常要喷一下停一停再喷。这样对制作是个麻烦，特别对没有经验的人更是如此，另外喷的时候也不容易均匀，颗粒感不均匀。这个上面已经提到过了。第二，喷枪的口径小容易被巧克力堵住。K3喷枪和喷笔是用来上色用的，相对喷嘴的口径比较小0.3 0.5 1.0左右。但也不是越大口径的喷枪越好。要选适合的大小，一般1.8是适合的。选择上壶的W71喷枪，相对好点。


但是W71喷枪比较耗费巧克力。因为喷洒的面积比较大，加上口径也大，属于中型喷枪。所以需要的压力也大，相对选择空压机的出气量和储气量和压力也要大一点，喷出的效果比较好，细致。连续喷洒也好，够均匀。那怎样的空压机是正确选择呢？
其实空压机选择没有绝对正确。你够用就行。看下图的空压机



这类空压机一般情况都是用于商用的，有大有小，情况根据自己需要的来选择。如果不是常用的话你可以选择750w 30L的空压机可基本满足你的需要。如果是家用的话你可以选择550w 8L的机器就可以了。加上一个W-71型1.8口径上壶的喷枪就可以了。当然你如果选择大容量和压力的空压机的话，相对你选择的余地会比较大，你可以选择压力大一点，喷出的效果是雾化的，颗粒比较小，制作出的蛋糕喷沙效果更细致。压力小一点，相对喷出的颗粒就粗大一点，颗粒感强。你可以选择你要的压强，来制作出你需要不同质感表面的蛋糕。

其次是选择喷枪
喷枪的选择前面已经提到过了，建议选择W-71型的喷枪。喷枪按照大小分为三类：
小型上色喷枪喷笔：K3和130喷笔
中型喷沙喷枪：W-71型
大型喷沙喷枪：w-77型
这三种都有之不同用处。小型的用于上色，中型和大型用于大面积上色或者做喷沙。当然越大型的消耗的巧克力会越多。所以如果用作喷沙的话选择W71型的个人觉得比较合适。口径相对选大一点的，因为当巧克力喷沙时，巧克力温度下来了以后会把嘴堵住。口径大一点，相对会好一点。如果口被堵住了，你可以用火枪或者热水加热喷嘴，融化巧克力然后继续喷。

最后是空气滤化器
空气滤化器是起到进化空气的作用，毕竟机器吸进的空气非常脏。大家想想雾霾吧！所以要对空气进行空气进化。保证出品的产品的新鲜和干净是最起码的要求。而且空气越干劲，做出来的成品越细致。因为空气中带的杂沉颗粒就会少。使喷涂更均匀。建议装两个空气滤化器。一个装在机器上，另一个装在喷枪和软管借口处，进行二次过滤。这样保证了卫生的同时增加了产品的品质。

以上说的是有关产品的选择方面的个人见解。如果有错误，请大神们指正。

下面说说关于喷涂时候要注意的事项

首先你巧克力和可可脂和色素之间的配比。根据论坛里说的，可可脂和黑巧克力1:1。白巧克力对可可脂可能可可脂还要多一点。相关你们可以找找论坛里的帖子。至于色素，每个品牌都不一样，瓶子上会写明。如果是粉状的，切记要选择溶脂性的，非溶水性或者溶酒性，切记！

其次巧克力的温度也要注意，上面已经提过了，35度左右。要快喷，意面巧克力温度下降将喷枪口堵住。如果堵住了，用加热喷枪或者热水溶解。溶解后再喷。

最后用完后要切记千万要洗干净，否则一但清洗不干净，长期堵住就麻烦了，如果你是上色喷沙的话影响下次不同色的喷涂。另外卫生方面也有问题。


W-71喷枪原来是用来喷油漆的。所以群里那么多人会说买一把喷油漆的枪就可以了。但是也要配一个够压力的空压机才行。压力和流量小了不行，喷不均匀，而且颗粒大，质感粗。但是压力太大的话喷出的是雾状，颗粒太小，但是非常细致。可能涂一遍不够，要慢慢多涂几遍才OK！

以上这些算是一个总结。希望对要做巧克力喷沙效果的朋友有帮助。本人还有很多没有解决的问题，等弄懂了后会和大家继续交流。也希望用过类似产品或者经验的朋友多多说下你们使用下来的效果，特别是文中提到的产品。你们的空压机压力是多大，流量是多少，用的是什么型号的喷枪，效果怎样？使用经验怎样？如果能上图就更好了！最后还是希望各位大神提供指正交流。多谢！

[ 本帖最后由 于 2024-11-23 05:39 编辑 ]社区服务, 会员, 功能